750 grammes
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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

fetes

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #fruits

2 à 3 pommes

20 g de sucre

50 g de beurre salé

pour la chantilly au caramel :

100 g de sucre

40 g de beurre salé

25 cl de crème fraîche liquide entière

85 g de mascarpone

1 ou 2 grosse meringues

1 feuille de gélatine

 

La chantilly au caramel : (peut ce la préparer la veille)

Bien mélanger la crème et le mascarpone.

Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème au mascarpone réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer à la crème.

Laisser refroidir, filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 4 heures ou même une nuit.

Mettre le bol sur robot et le fouet au congélateur 10 minutes pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la crème caramel en chantilly à l’aide du batteur électrique.

Mettre les pommes coupées en morceaux dans une sauteuse, chauffer un peu ajouter le sucre et le beurre. Puis laisser compoter au feu moyen 10 minutes.

Laisser bien refroidir les pommes et les incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage :

Mouiller légèrement un moule à cake, y poser du film alimentaire en le faisant dépasser des deux côtés.

Concasser grossièrement les meringues et en mettre une couche dans le fond du moule.

Verser la chantilly au caramel et pommes puis répartir le reste de la meringue concassée.

Filmer le tout et mettre au congélateur 24 h.

Démouler sur le plat de service 10 à 15 minutes avant de servir en  le réservant au réfrigérateur.

 

J’ai triplé la dose pour faire 3 vacherins pour 20 personnes.

Peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs jours au congélateur.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fruits, #fêtes, #recettes faciles

1,5 paquet de biscuits roses de Reims (40 biscuits)

500 g de fraises (petites)

250 g de mascarpone 

33 cl crème fouettée au mascarpone

3 jaunes d’œufs

120 g de sucre

jus de fraise ou sirop

 

 

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Poser un cadre de pâtisserie (ici 28x20) sur le plat de service et mettre sur les parois du papier rhodoïd.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre.

Ajouter le mascarpone et battre de nouveau

Incorporer les 3 jaunes d’œuf et battre encore une fois.

Tremper les biscuits roses de Reims dans le jus de fraise ou le sirop et en disposer une première couche dans le fond du plat.

Équeuter les fraises et les couper en deux et les poser faces coupée tout autour du cadre.

Répartir la crème au mascarpone et enfoncer légèrement le reste de fraises dans la crème.

Tremper le reste des les biscuits dans le jus de fraises et les poser sur la crème.

Mettre un papier film sur le fraisier et poser un plat à la bonne taille dessus pour faire un peu de poids.

Mettre le tout au frais pour une nuit.

Au moment de servir, retirer le rhodoïd et le cadre.

S’il vous reste un peu de biscuits de Reims les mixer et saupoudrer sur le fraisier et décorer avec quelques fraises.

 

inspiré d’une recette de : https://www.toutesrecettes.com

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

pour un cadre de 17X24 cm

 

pour le gâteau au chocolat:

4 œufs

50 g de sucre en poudre

20 g de chocolat noir 

10 g de beurre

25 g de farine

4 g de cacao en poudre

 

pour le crémeux aux spéculoos :

250 g de lait 

2 jaunes d'œufs

20 g de sucre en poudre

100 g de pâte de spéculoos

2 feuilles de gélatine 

3 à 4 biscuits spéculoos (ou des spéculoos rolls (pas trouvé))

 

pour la mousse au chocolat:

110 g de chocolat noir à 70 % 

1 jaune d'œuf 

10 g de sucre

50 g de lait entier 

350 g de crème liquide à 30 %

 

pour le sirop au cacao

140 g d'eau
60 g de sucre en poudre
2 càs de cacao en poudre

 

pour le glaçage chocolat

8 cl d'eau 

230 g de sucre

6 feuilles de gélatine

80 g de cacao

160 g de crème fraîche à 30%

 

 

Le gâteau au chocolat :

Chauffer à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et ajouter 20 g de sucre à la fin.

Faire fondre le chocolat 2 fois 30 seconde au micro-onde ou au bain marie.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser au chocolat, les jaunes/sucre et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs.

Mélanger la farine et le cacao, tamiser si nécessaire et l’ajouter au mélange précédent.

Mettre du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Poser le cadre en beurrant les bords et verser l’appareil.

Cuire 12 minutes, démouler sur une grille une fois le gâteau tiédi.

 

Le crémeux aux spéculoos :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire  bouillir  le lait dans une casserole.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes tout en continuant de fouetter.

Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.

Verser dans un saladier, ajouter les feuilles de gélatines essorées, bien mélanger.

Incorporer 100 g de pâte de spéculoos et mixer à l’aide du mixeur plongeur ou mélanger suffisamment pour obtenir une crème homogène.

Verser dans un plat ou cadre de la même taille que le cadre à pâtisserie ( je l’ai mis dans un plat sur lequel j’avais poser un papier film).

Mettre au congélateur pour 4 heures.

 

La mousse au chocolat:

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre.

Faire bouillir le lait et 150 g de crème, verser sur les jaunes et remettre dans la casserole.

Cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat fondu et bien mélanger, ajouter le reste de la crème et mélanger de nouveau.

Monter 200 g de crème en chantilly pas trop ferme.

Attendre que le mélange chocolat atteigne 45° (important de respecter cette température) avant d’incorporer d’abord 1/3 de la crème, bien mélanger et incorporer le reste de la crème.

 

le sirop au cacao


Mettre l’eau, le sucre et le cacao dans une casserole et faire chauffer jusqu’à un début d’ébullition.

 
Poser un papier film sur un plat à la taille du cadre.

Mettre la base biscuit dans le fond du cadre et l’imbiber avec le sirop.

Mettre du papier rhodoïd tout autour du cadre.

Démouler le crémeux au spéculoos encore congelé et le poser sur le biscuit.

Verser la mousse au chocolat bien lisser la surface avec une spatule.

Mettre au congélateur toute une nuit.

 

Le glaçage chocolat

 

Mettre  la gélatine dans un bol l'eau froide.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Mettre le cacao dans bol et verser le mélange sucre/eau en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et verser la crème.

Faire chauffer puis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans un gobelet doseur munie d’un bec  et laisser refroidir pour atteindre 30 °C

 

Sortir le gâteau du congélateur et le poser sur une grille qui elle-même sera posée sur une plaque ou un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout gâteau.

Poser le gâteau sur le plat de service et coller des spéculoos tout autour du gâteau et les décorations de pâques dessus.

Laisser décongeler au réfrigérateur 6 heures.

 

source : http://ondinecheznanou.blogspot.com

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #recettes faciles, #fêtes, #recettes rapides

120 g de beurre à température

100 g de sucre

2 œufs

200 g de spéculoos

150 g de farine

1 paquet de levure chimique

40 g de lait

pour le décor

150 g de chocolat blanc

œufs et poule au chocolat

 

Chauffer le four à 180 °C.

Mixer les spéculoos en poudre fine.

Battre le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pour obtenir une jolie crème. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau.

Ajouter 100 g de poudre de spéculoos, la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Verser le lait dans la pâte.

Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule en forme de couronne.

Verser la pâte et bien la répartir.

Cuire 20 à 30 minutes (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Répartir le glaçage sur le gâteau et saupoudrer de poudre de spéculoos restant.

Laisser sécher et remplir de nid d’œufs en chocolat et poser la poulette.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #oeufs, #fêtes, #recettes faciles, #porc

450 g de pomme de terre

4 œufs

75 g de fromage râpé

150 g jambon râpé fumé ou dés de jambon

sel

huile

 

 

 

Chauffer le four à 200°C.

Cuire 3 œufs 10 minutes dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre ou du gros sel.

Les passer sous l’eau froide. Les écaler une fois refroidis.

Cuire les pommes de terre dans une casserole d‘eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

Les laisser refroidir un peu, puis les éplucher et les écraser en purée.

Ajouter un œuf crue battu en omelette, du sel, bien mélanger et incorporer le jambon râpé et le fromage râpé.

Dans un moule à cake en silicone légèrement huilé ou un moule classique beurré et fariné mettre une couche de purée, tasser un peu.

Disposer les œufs durs écalés en ligne et les recouvrir du reste de purée.

Lisser et parsemer d’un peu de fromage râpé.

Cuire 30 minutes.

source : https://www.ptitchef.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #recettes faciles, #recettes rapides

36 biscuits à la cuillère,

200 g de chocolat noir à 52%

30 g de sucre

5 œufs

1 verre de lait

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser le chocolat tiédi et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat/jaunes d’œufs.

Poser un cercle à gâteau réglable sur le plat de service. (je l’ai réglé à 18 cm).

Tremper les boudoirs dans un peu de lait et en tapisser le fond.

Couper les boudoirs à la taille voulu les tremper dans le lait et les disposer autour du cercle.

Verser la moitié de la mousse au chocolat, remettre une couche de boudoirs et verser le reste de la mousse.

Réserver au frais une nuit.

Retirer le cercle et décorer la charlotte avec des œufs de Pâques ou des copeaux de chocolat.     

source : https://plumeetprose.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #sans gluten

Meringue à préparer la veille :

6 blancs d'œufs

350 g de sucre

 

Chantilly au caramel :

150 g de sucre

60 g de beurre salé

50 cl de crème fraîche liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 boite de poires au sirop

 

pour le caramel  de la déco :

90 g sucre en poudre

10 cl crème liquide entière

50 g beurre salé

 

 

Préparer les meringues la veille :

Chauffer le four à 100°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20 cm de diamètre

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle, en remontant un peu les bords pour créer une bordure.

Mettre au four 2 h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

 

La chantilly au caramel : (on peut la preparer la veille)

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème liquide réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

Laisser refroidir, filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 4 heures ou même une nuit.

Mettre le bol sur robot et le fouet au congélateur 10 minutes pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la crème caramel en chantilly.

 

Préparer le caramel de nappage pour la déco :

Mettre le sucre et une goutte d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

 

Égoutter la boite de poires et les couper en morceaux.

 

Montage de la pavlova :

Poser la meringue sur le plat de service.

Mettre le moitié de la chantilly au caramel dans la meringue, poser la moitié des poires, répartir le reste de la crème et des poires.

A l’aide d’une cuillère à soupe repartir le caramel.

Réserver au frais jusqu’au service.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #recettes faciles

2 pâtes feuilletées au beurre

100 g de beurre pommade

50 g d'amandes en poudre

50 g de noisettes en poudre

120 g de pralines roses concassées

50 g de sucre

2 œufs

1 jaune d'œuf

 

Chauffer le four à 180°C.

Battre au fouet le sucre et le beurre pommade.

Ajouter les œufs et battre de nouveau.

Verser les poudres d’amande et de noisette, puis 100 g de pralines roses concassées, bien mélanger.

Dérouler un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Étaler la préparation, en laissant un bord de 1,5 à 2 cm.

Ne pas oublier de mettre la fève.

Badigeonner le bord avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 càs d’eau à l’aide d’un pinceau.

Poser le deuxième disque de pâte par-dessus.

Souder les deux pâtes.

Dessiner à l’aide de la pointe d’un couteau et dorer la galette avec le reste du jaune d’œuf.

Parsemer le reste des pralines roses.

Cuire environ 30 à 35 minutes.

source : http://faismoicroquer.blogspot.com

 

 

Galette des rois aux pralines roses

Galette des rois aux pralines roses

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Publié dans : #desserts, #fêtes, #sans gluten

pour la dacquoise noisette :
50 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
2 blancs d'œufs
20 g de sucre
2 càs  de noisettes torréfiées concassées

pour le praliné feuilleté :
50 g de chocolat au lait
65 g de praliné
60 g de gavottes sans gluten

pour la mousse pralinée :

110 g de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
1 oeuf
180 g de praliné
250 g de crème fleurette à 30%

 

Pour la dacquoise :

 

Chauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige sans trop les serrer en ajoutant les 20 grammes de sucre progressivement.

Mélanger le sucre  glace et la poudre de noisettes et l’incorporer délicatement aux blancs.

Dessiner un cercle de 18 cm de diamètre sur un papier cuisson et mettre la dacquoise dans une poche à douille et remplir le cercle.

Concasser grossièrement les noisettes et les répartir sur la dacquoise.

Poser le tout sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir hors de la plaque.

 

Pour le feuilleté praliné :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter le praliné et les gavottes écrasées.

L’étaler encore tiède sur la dacquoise et mettre au congélateur pour les faire durcir.

 

Pour la mousse pralinée :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, battre l’œuf et la crème fraiche et les faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser le tourner.

Ajouter le gélatine bien essorée, bien mélanger, puis ajouter le praliné, mélanger de nouveau.

Laisser tiédir un peu.

Monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement le mélange praliné.

 

Montage :

Mettre du papier rhodoïd sur les parois d’un moule à charnière et tapisser le fond avec du papier cuisson.

Poser la dacquoise/feuilletée praliné bien au centre du moule.

Verser délicatement la mousse autour et sur la dacquoise /feuilletée praliné.

Lisser et mettre au congélateur une nuit.

Poser l’entremet sur le plat de service, retirer le rhodoïd et le papier cuisson et laisser décongeler au moins 1 heure au réfrigérateur.

Décorer avec du pralin ou des noisettes.

 

source : http://www.mamina.fr

Entremets très praliné et croustillant

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #oeufs, #fêtes, #recettes faciles, #recettes rapides

4 vols au vent

60 à 80 g de foie gras de canard

4 œufs

4 càs de crème épaisse

 

 

Chauffer le four à 200°C.

Couper le foie gras en petits dés. Réserver quelques morceaux.

Répartir le reste dans les vols au vent.

Mettre une càs de crème fraiche dans chaque vol au vent, saler.

Casser délicatement l’œuf en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille et verser le blanc sur la crème fraiche.

Faire de même avec les autres vols au vent.

Poser les vols au vent sur plaques munie d’un papier cuisson.

Cuire jusqu’à que le blanc prenne, 15 minutes environ.

Sortir du four et poser délicatement les jaunes réservées répartir les morceaux de foie gras réservé.

Remettre au four pour 2 ou 3 minutes.

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