750 grammes
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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

fetes

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #sans gluten

Meringue à préparer la veille :

6 blancs d'œufs

350 g de sucre

 

Chantilly au caramel :

150 g de sucre

60 g de beurre salé

50 cl de crème fraîche liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 boite de poires au sirop

 

pour le caramel  de la déco :

90 g sucre en poudre

10 cl crème liquide entière

50 g beurre salé

 

 

Préparer les meringues la veille :

Chauffer le four à 100°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20 cm de diamètre

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle, en remontant un peu les bords pour créer une bordure.

Mettre au four 2 h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

 

La chantilly au caramel : (on peut la preparer la veille)

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème liquide réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

Laisser refroidir, filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 4 heures ou même une nuit.

Mettre le bol sur robot et le fouet au congélateur 10 minutes pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la crème caramel en chantilly.

 

Préparer le caramel de nappage pour la déco :

Mettre le sucre et une goutte d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

 

Égoutter la boite de poires et les couper en morceaux.

 

Montage de la pavlova :

Poser la meringue sur le plat de service.

Mettre le moitié de la chantilly au caramel dans la meringue, poser la moitié des poires, répartir le reste de la crème et des poires.

A l’aide d’une cuillère à soupe repartir le caramel.

Réserver au frais jusqu’au service.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #recettes faciles

2 pâtes feuilletées au beurre

100 g de beurre pommade

50 g d'amandes en poudre

50 g de noisettes en poudre

120 g de pralines roses concassées

50 g de sucre

2 œufs

1 jaune d'œuf

 

Chauffer le four à 180°C.

Battre au fouet le sucre et le beurre pommade.

Ajouter les œufs et battre de nouveau.

Verser les poudres d’amande et de noisette, puis 100 g de pralines roses concassées, bien mélanger.

Dérouler un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Étaler la préparation, en laissant un bord de 1,5 à 2 cm.

Ne pas oublier de mettre la fève.

Badigeonner le bord avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 càs d’eau à l’aide d’un pinceau.

Poser le deuxième disque de pâte par-dessus.

Souder les deux pâtes.

Dessiner à l’aide de la pointe d’un couteau et dorer la galette avec le reste du jaune d’œuf.

Parsemer le reste des pralines roses.

Cuire environ 30 à 35 minutes.

source : http://faismoicroquer.blogspot.com

 

 

Galette des rois aux pralines roses

Galette des rois aux pralines roses

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #sans gluten

pour la dacquoise noisette :
50 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
2 blancs d'œufs
20 g de sucre
2 càs  de noisettes torréfiées concassées

pour le praliné feuilleté :
50 g de chocolat au lait
65 g de praliné
60 g de gavottes sans gluten

pour la mousse pralinée :

110 g de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
1 oeuf
180 g de praliné
250 g de crème fleurette à 30%

 

Pour la dacquoise :

 

Chauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige sans trop les serrer en ajoutant les 20 grammes de sucre progressivement.

Mélanger le sucre  glace et la poudre de noisettes et l’incorporer délicatement aux blancs.

Dessiner un cercle de 18 cm de diamètre sur un papier cuisson et mettre la dacquoise dans une poche à douille et remplir le cercle.

Concasser grossièrement les noisettes et les répartir sur la dacquoise.

Poser le tout sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir hors de la plaque.

 

Pour le feuilleté praliné :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter le praliné et les gavottes écrasées.

L’étaler encore tiède sur la dacquoise et mettre au congélateur pour les faire durcir.

 

Pour la mousse pralinée :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, battre l’œuf et la crème fraiche et les faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser le tourner.

Ajouter le gélatine bien essorée, bien mélanger, puis ajouter le praliné, mélanger de nouveau.

Laisser tiédir un peu.

Monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement le mélange praliné.

 

Montage :

Mettre du papier rhodoïd sur les parois d’un moule à charnière et tapisser le fond avec du papier cuisson.

Poser la dacquoise/feuilletée praliné bien au centre du moule.

Verser délicatement la mousse autour et sur la dacquoise /feuilletée praliné.

Lisser et mettre au congélateur une nuit.

Poser l’entremet sur le plat de service, retirer le rhodoïd et le papier cuisson et laisser décongeler au moins 1 heure au réfrigérateur.

Décorer avec du pralin ou des noisettes.

 

source : http://www.mamina.fr

Entremets très praliné et croustillant

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #oeufs, #fêtes, #recettes faciles, #recettes rapides

4 vols au vent

60 à 80 g de foie gras de canard

4 œufs

4 càs de crème épaisse

 

 

Chauffer le four à 200°C.

Couper le foie gras en petits dés. Réserver quelques morceaux.

Répartir le reste dans les vols au vent.

Mettre une càs de crème fraiche dans chaque vol au vent, saler.

Casser délicatement l’œuf en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille et verser le blanc sur la crème fraiche.

Faire de même avec les autres vols au vent.

Poser les vols au vent sur plaques munie d’un papier cuisson.

Cuire jusqu’à que le blanc prenne, 15 minutes environ.

Sortir du four et poser délicatement les jaunes réservées répartir les morceaux de foie gras réservé.

Remettre au four pour 2 ou 3 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #recettes faciles

pour les sablés :

200 g de farine

200 g de beurre

100 g de sucre

100 g de noisettes

1 jaune d’œuf

 

Pour la ganache :

2 jaunes d’œuf

3 blancs d’œufs

100 g de sucre

100 g de beurre

75 g de chocolat à 70%

 

déco :

50 g de chocolat

poudre dorée et autres déco…

 

Mélanger tous les ingrédients, et malaxer avec les doigts pour obtenir une boule de pâte sablée, la filmer et mettre au frais 30 minutes.

Chauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et étaler la pâte entre deux feuilles de papier film à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des ronds de tailles différentes, mais en vérifiant de toujours en avoir deux de la même taille.

Les poser sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 10 à 15 minutes en surveillant.

Les retirer de la plaque en faisant glisser le papier cuisson pour les laisser refroidir.

 

 

Pour la ganache faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer  délicatement au chocolat.

Laisser au frais 30 minutes.

 

Assembler les biscuits deux par deux avec un peu de ganache, puis monter le sapin en mettant un peu de ganache pour faire tenir. 

Mettre au frais quelques heures.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Avec une petit cuillère laisser couler un peu de chocolat sur les sapins.

Décorer avec des boules de sucre ou de la poudre dorée ect…

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #poisson et crustacés, #recettes faciles, #recettes legeres, #recettes rapides, #fêtes, #Cristel

500 g de choux de Bruxelles surgelés

3 à 4 tranches de truite fumée

huile d’olive

sel

 

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée les choux de Bruxelles pendant 15 minutes.

Les égoutter et les mettre dans une sauteuse avec un peu d’huile d'olive, laisser colorer. Saler un peu.

Ajouter la truite fumée coupée en lanières, cuire encore 3 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fruits, #fêtes

pour 8 parts :

 

pour le craquant :

180 g de spéculoos

70 g de beurre

 

pour le fondant :

180 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

 

pour la mousse de poires :

1 grande boîte de poires au sirop

90 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

4 feuilles de gélatine

 

pour la gelée de poires :

0.5 l de sirop de poires

3 feuilles de gélatine

 

Pour le craquant aux spéculoos, mixer les biscuits et le beurre mou.

Poser une feuille de cuisson dans le fond d’un moule à charnière.

Répartir la poudre de spéculoos et tasser.

Mettre au frais.

 

Pour le fondant :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Casser le chocolat  en morceaux et le faire fondre au bain marie, ajouter le beurre une fois le chocolat fondu et bien mélanger.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis les incorporer au chocolat.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat/jaunes d’œuf.

Mettre un papier rhodoïd sur la face interne du moule à charnière.

Verser le fondant sur le craquant aux spéculoos.

Égaliser la surface et mettre au frais 1 heure.

 

Pour la mousse de poires :

Mettre les feuilles de gélatines à  ramollir dans un bol l'eau froide.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme.

Mixez les poires en réservant le sirop, pour obtenir une purée.

Mettre un peu de purée de poire dans le bol avec la gélatine bien essorée, et mettre au micro-onde 20 à 30 secondes et verser avec le reste de purée, bien mélanger.

Ajouter le sucre puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser cette mousse sur le fondant au chocolat.

 

Pour la gelée :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer le sirop de poire y faire fondre la gélatine essorée.

Laisser bien refroidir  au moins 30 minutes à température ambiante (mais ça doit toujours être liquide)

Verser sur la mousse aux poires et remettre au frais pour au moins 3 heures.

source : https://www.ptitchef.com

 

Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant spéculoos

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

pour le gâteau :

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de sucre muscovado

10 cl de crème liquide

100 g de farine

5 g de levure chimique

30 g de pâte de pistache

 

pour la mousse à la pistache :

20 cl de crème liquide à 30%

2 feuilles de gélatine

20 g de sucre semoule

75 g de pâte de pistache

50 g de pistaches concassées

 

Pour le gâteau :

Chauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf entier et le jaune avec le sucre.

Versez la crème, bien mélanger et ajouter la farine et la levure, mélange de nouveau et pour finir incorporer la pâte de pistache.

Poser un papier cuisson dans un moule à charnière.

Verser la préparation et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

 

Pour la mousse pistache :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer dans une casserole  3 càs d’eau et 20 g de sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer délicatement le sucre et la gélatine, puis la pâte de pistache.

Mettre un papier rhodoïd sur la face interne du moule à charnière au dessus du gâteau.

Verser la mousse, lisser et laisser au frais au moins 4 heures.

Démouler et parsemer de pistaches concassées.


 

source : https://mamanpatisse.com

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #fruits

pour les poires caramélisées :

15 g de beurre

100 g de sucre.

300 g de poires au sirop

 

pour la la dacquoise aux amandes

80 g d’amandes en poudre

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

3 blancs d'œufs

20 g de farine

 

pour la mousse au miel

200 g de lait

160 g de miel

8 g de gélatine.

10 g de sucre.

200 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

4 jaunes d'œufs

 

Pour les poires caramélisées :

Faire fondre, dans une poêle, le sucre et le beurre pour obtenir un caramel blond.
Couper les poires en morceaux et les faire cuire avec le caramel 3 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

 

Pour la dacquoise :

Chauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amendes puis incorporer délicatement  aux blancs d’œufs.
Poser un papier cuisson sur une plaque allant au four, le beurrer légèrement.

Poser dessus un cercle à pâtisserie et étaler la préparation.
Cuire 20 minutes en surveillant.
Démouler une fois la dacquoise refroidie en passant un couteau  entre le cercle et la dacquoise.

 

Pour la mousse au miel :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre  la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait et le miel.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Versez progressivement le lait sur la mélange aux œufs sans cesser de remuer.

Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 85°C sans cesser de mélanger et sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Mettre la crème à refroidir dans un bain marie très froid.

Monter en chantilly la crème fraiche et l’incorporer délicatement à la crème au miel

 

Montage :

Mettre un papier rhodoïd autour d’un moule à charnière.

Poser au fond la dacquoise, la recouper si besoin.

Répartir les poires caramélisées et recouvrir de mousse au miel.

Mettre au congélateur au moins 5 heures.

Décercler le gâteau encore congelée et laisser décongeler au frigo.

Décorer avec les poires coupées en tranches fines et légèrement caramélisées dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.


 

inspiré d’une recette de  : https://www.guydemarle.com

 

Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

1 ère couche de gâteau :

8 œufs

200 g de sucre

300 g de noix moulues

100 g  de chapelure

50 g de chocolat à 70 %

2ème couche de gâteau:

5 blancs d'œufs

150 g de sucre

50 g de biscuits moulus  

150 g de noix hachées

pincée de sel

Crème:

5 jaunes d'œuf

1 œuf entier

250 g de sucre

5 cuillères à soupe de café

100 g de chocolat à 70%

250 g de beurre

 

Chauffer le four à 180° C.

Pour le 1ere gâteau :

Tapisser un moule à charnière de papier cuisson, beurrer légèrement.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange double de volume.

Hacher le chocolat au mixeur et l’ajouter au mélange avec les noix hachée et la chapelure.

Bien mélanger et verser dans le moule.

Cuire 30 minutes en réduisant la température à 160° C après cinq minutes.

Sortir du four, laissez refroidir et démouler.

Pour le second gâteau :

Hacher les noix.

Battre  les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre. Incorporer délicatement les noix et les biscuits moulus.

Remettre un papier cuisson sur le moule à charnière, le beurrer légèrement et verser l’appareil du second gâteau.

Cuire au four 30 minutes à 160 °C.

Pour la crème :

Battre les jaunes d'œufs et un œuf entier avec le sucre au moins 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle.

Les verser dans une casserole, chauffer progressivement sur feu doux en remuant constamment avec un fouet.

Ajouter le café. Lorsque le mélange devient chaud, mettre le chocolat concassé en petits morceaux. Une fois le chocolat fondu, continuer de cuire et de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et brun foncé.

Retirer le feu et continuez à remuer pendant encore quelques minutes. Incorporer le beurre froid  coupé en cubes et bien mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais pendant 30 minutes.

Montage :

Poser le premier gâteau sur le plat de service.

Étaler une partie de la crème et poser le second gâteau dessus.

Étaler le reste de la crème.

 

source : http://tortatorta.blogspot.com

 

 

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