fruits

4 carrés de pâte feuilletées

300 g de fraises fraîches

4 carrés de chocolat  (noir, au lait ou blanc)

sucre en poudre

1 jaune d'œuf

sucre perlé

Chauffer le four à 200°C.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Concasser grossièrement le chocolat.

Poser un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Répartir les fraises sur la moitié de la pâte, sucrer légèrement, déposer quelques morceaux de chocolat.

Fouetter le jaune d’œuf en badigeonner les contours des chaussons pour bien coller la pâte

Replier la pâte sur elle-même et appuyer pour bien souder.

Badigeonner le reste du jaune sur les chaussons.

Saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 20 minutes environ.

 25 g de fleurs de lilas

100 g de fraises

30 cl de lait

15 cl de crème liquide

75 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Récupérer les fleurs de lilas en prenant bien soin de retirer toutes les parties vertes.

Les mettre dans un bol avec le lait couvrir d’un film plastique et réserver au frais une nuit.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Faire bouillir la crème dans une casserole avec le sucre.

Passer les fleurs dans une passoire fine type chinois, pour récupérer le lait surtout sans presser les fleurs.

Hors du feu, ajouter le lait à la crème et la gélatine essorée.

Bien mélanger et verser dans des ramequins ou des verrines et mettre au frais 5 heures au moins.

Avant de servir couper les fraises en carpaccio et les mettre sur la panna cota.

inspiré d’une recette de  https://www.pepiniere-vegetal85.

une pâte sablée ou brisée

200 g de chocolat noir à pâtisser

200 g de chocolat pralinoise

20 cl de crème liquide

450 g de framboises surgelées

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

Chauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte sur le moule à tarte en laissant de papier cuisson.

Poser un papier cuisson et verser les billes de cuisson ou des haricots secs

Cuire 30 minutes. Laisser refroidir et retirer les billes.

Chauffer la crème et la verser bien chaude sur les chocolats préalablement coupés en morceaux.

Bien mélanger.

Verser le chocolat sur le fond de tarte et laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser 10 minutes.

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre en poudre et laisser compoter 15 à 20 minutes à feu doux.

Mixer les framboises avec un mixeur plongeur, ou les passer dans une passoire fine pour eliminer les graines.

Ajouter la gélatine et laisser tiédir 30 minutes.

Répartir le coulis sur le chocolat et réserver au frais.

Sortir 10 minutes avant de déguster.

3 mandarines

125 g de poudre d’amandes

une pointe de fève tonka (facultatif)

3 œufs

80 g de sucre de muscovado

50 g de farine

60 g de beurre  

Chauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes

Battre les œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à qu’ils triplent de volume.

Râper une pointe de fève tonka (facultatif) puis verser la farine, la poudre d’amande et le beurre.

Râper les zestes de deux mandarines et en presser le jus, ajouter au mélange.

Verser dans un moule à cake en silicone (ou un moule classique beurré et fariné).

Disposer les tranches de la dernière mandrine sur le gâteau.

Cuire 35 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

3 poires

3 càs de miel

 ¼  fève tonka (ou une gousse de vanille)

romarin frais

Chauffer le four à 150°C.

Éplucher les poires, les couper en deux, les poser dans un plat à gratin et les arroser de miel.

Râper la fève tonka sur les poires.

Répartir les brins de romarin et verser un peu d’eau dans le fond du plat.

Cuire 45 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus.

source : https://www.cuisineactuelle.fr

6 grosses pommes

50 g de raisins secs

15 g de sucre muscovado ou de cassonade

15 g de noisettes

fève tonka

25 g de beurre

100 ml de jus de pomme ou de cidre

pour le crumble de noisette

30 g de farine

45 g de cassonade

60 g de noisettes

70 g de beurre froid

Chauffer le four à 180°C.

Laver les pommes et couper le haut des pommes.

Retirer le centre de la pomme, avec les pépins en faisant bien attention de ne pas percer le fond.

Poser les pommes dans un plat allant au four.

Mélanger les raisins avec le sucre et les noisettes grossièrement concassées.

Râper un peu de fève tonka et remplir l’intérieur des pommes avec ce mélange.

Verser 100ml de cidre au fond du plat puis enfourner.

Cuire 30 à 40 minutes.

Pendant la cuisson des pommes, préparer le crumble.

Mettre dans le mixeur le sucre, la farine, les noisettes et le beurre.

Mixer juste un peu en utilisant le mode pulsations.

Sortir les pommes du four et mettre le crumble sur les pommes en appuyant (sans se bruler) pour faire un petit dôme.

Remettre au four 20 minutes.

source : https://sandrakavital.blogspot.com

4 œufs

150 g d’amandes en poudre

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

2 oranges bio non traités

1 citron bio non traité

50 g d'amandes effilées et grillées

Pour le sirop (facultatif)

4 càs d’eau de fleur d’oranger

2 càs de sucre

Chauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Râper les zestes des oranges et du citron sur le mélange.

Verser le jus des oranges et du citron, ajouter l’amande en poudre et la farine. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser l’appareil dans un moule à manqué en silicone légèrement huilé ou un moule classique beurré et fariné.

Parsemer d’amandes effilées.

Cuire 35 à 40 minutes.

Préparer le sirop :

Mettre la fleur d’oranger et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 2 minutes.

Sortir le gâteau du four, faire quelques petits trous à l’aide d’une fourchette et répartir le sirop.

Laisser refroidir et démouler.

4  pommes

2 œufs

120 g de farine

90 g  de sucre en poudre

5 cl de lait 

30 cl de crème liquide

½ sachet de levure chimique

2 càs  de cassonade

sucre glace

Chauffer le four à 180°C.

Battre les œufs en omelette.

Ajouter le sucre et battre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Verser le lait, mélanger, puis la crème, bien mélanger.

Éplucher les pommes, couper en tranches.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Tapisser le fond du moule avec une couche de pommes.

Verser ¼ de la pâte dessus, remettre quelques pommes.

Verser encore ¼ la pâte, remettre des tranches de pomme;

Répartir  le reste de la pâte et le reste des pommes.

Parsemer la cassonade.

Cuire 40 minutes en vérifiant la cuisson.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

source : http://pockcath.canalblog.com

6 clémentines

½  fève tonka

30 g de beurre

2 càs de miel

4 gavottes (ici au chocolat)

Chauffer le four à 180°C.

Presser le jus de deux clémentines

Peler les quatre clémentines restantes et les poser dans un plat allant au four.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre avec le miel.

Ajouter le jus de clémentine et de la fève tonka râpée.

Verser le tout sur les clémentines et mettre au four 20 minutes en arrosant régulièrement.

Servir tiède avec des gavottes émiettées.

adapté d’une recette de : https://www.culinaireamoula.com

pour 8 parts :

pour le craquant :

180 g de spéculoos

70 g de beurre

pour le fondant :

180 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

pour la mousse de poires :

1 grande boîte de poires au sirop

90 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

4 feuilles de gélatine

pour la gelée de poires :

0.5 l de sirop de poires

3 feuilles de gélatine

Pour le craquant aux spéculoos, mixer les biscuits et le beurre mou.

Poser une feuille de cuisson dans le fond d’un moule à charnière.

Répartir la poudre de spéculoos et tasser.

Mettre au frais.

Pour le fondant :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Casser le chocolat  en morceaux et le faire fondre au bain marie, ajouter le beurre une fois le chocolat fondu et bien mélanger.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis les incorporer au chocolat.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat/jaunes d’œuf.

Mettre un papier rhodoïd sur la face interne du moule à charnière.

Verser le fondant sur le craquant aux spéculoos.

Égaliser la surface et mettre au frais 1 heure.

Pour la mousse de poires :

Mettre les feuilles de gélatines à  ramollir dans un bol l'eau froide.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme.

Mixez les poires en réservant le sirop, pour obtenir une purée.

Mettre un peu de purée de poire dans le bol avec la gélatine bien essorée, et mettre au micro-onde 20 à 30 secondes et verser avec le reste de purée, bien mélanger.

Ajouter le sucre puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser cette mousse sur le fondant au chocolat.

Pour la gelée :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer le sirop de poire y faire fondre la gélatine essorée.

Laisser bien refroidir  au moins 30 minutes à température ambiante (mais ça doit toujours être liquide)

Verser sur la mousse aux poires et remettre au frais pour au moins 3 heures.

source : https://www.ptitchef.com