J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.
Mettre le sucre et une goute d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.
Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.
Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.
Laisser complètement refroidir et le mettre dans un moule à insert munie d’un papier film, ou sur un papier film que l’on roule ensuite en boudin. Réserver au congélateur.
Pour la mousse aux poires :
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.
Peler les poires et les couper en dès et les faire cuire avec un fond d’eau et 1 càs de sucre vanillé. Laisser compoter 10 minutes environ. Essorer la gélatine et la mettre avec la compote hors du feu. Laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la chantilly à la compote de poires.
Pour le biscuit :
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Montage:
Poser un film alimentaire dans un moule à buche, ou à défaut un moule à cake.
Verser la moitié de la mousse aux poires. Mettre 10 minutes au congélateur.
Poser l’insert au caramel et verser le reste de la mousse aux poires.
Répartir les biscuits écrasés.
Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.
Démouler encore congelé et laisser au frigo avant de servir.
Déco :
Laver un poire et découper la entière en fine lamelles avec une mandoline.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle poser le lames de poire, les faire cuire 2 minutes sur chaque face en les saupoudrant de sucre.
300 g de fruits rouges congelés + quelques fraises (facultatif)
2 feuilles de gélatine
La crème :
Laver et équeuter les fraises, les mettre dans un saladier avec les fruits rouges avec 2 càs de sucre et laisser décongeler et dégorger quelques heures.
Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
Récupérer 2 càs de jus du dégorgement des fruits. Presser les feuilles de gélatine et les mettre avec le jus 20 seconde au micro-onde.
Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre. Ajouter la gélatine, Bien mélanger et mettre au frais.
Le macaron :
Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.
Y incorporer 40 g de blancs d’œufs ; réserver.
Dans une casserole faire un sirop avec les 100 g de sucre et les 2.5 cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 40 g de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse
Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.
Mettre dans une poche à douille.
Dessiner un cercle de 20 à 25 cm sur une feuille de papier cuisson et dresser le macaron.
Laisser crouter 30 min.
Chauffer le four à 170°.
Cuire 30 minutes en surveillant.
Meringue italienne :
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.
Montage :
Poser le biscuit macaron sur le plat de service.
Le recouvrir de crème de yaourt et répartir les fruits rouges.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et faire des pointes sur les fruits.
Passer la meringue au chalumeau pour la caraméliser un peu.
250 g de carottes râpées 250 g de pommes râpées 80 g de beurre 120 g de sucre 4 œufs 200 g de farine 2 cuillères à soupe de maïzena 1 sachet de levure chimique 60 g d'amandes en poudre
pour la décoration : 2 càs de confiture de pommes au caramel ( voir recette ici) amandes effilées
Chauffer le four à 180°C.
Couper et épépiner les pommes puis les râper.
Éplucher les carottes et les râper.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le beurre très très mou, battre de nouveau.
Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et la maïzena. Bien mélanger.
Ajouter les carottes et les pommes râpées.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Verser la pâte dans un moule à manquer en silicone légèrement huilé ou beurrer et fariner un moule à manquer classique.
Cuire 45 à 50 minutes, tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille.
Étaler la confiture sur le gâteau et parsemer d’amandes effilées.