2 mangues

50 g de noix de coco râpée

50 g de farine

50 g de sucre de fleur de coco

50 g d’huile de noix de coco

Chauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper les mangues en dès.

Les répartir dans des ramequins allants au four.

Mélanger la noix de coco râpée, le sucre de fleur de coco et la farine.

Ajouter l’huile de noix de coco (froide donc dure), bien mélanger pour obtenir comme un sable.

Répartir ce crumble sur les mangues et mettre à cuire 10 à 15 minutes.

Pour la mousse aux poires :

2 poires

1 càs sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

20 cl crème liquide entière

40 g sucre glace

pour l’insert au caramel:

90 g sucre en poudre

75 cl crème liquide entière

80 g beurre salé

pour le biscuit:

1 paquet de spéculoos

50 g beurre

pour la déco :

1 poire

20 g de beurre

50 g de sucre

Pour le caramel :

Mettre le sucre et une goute d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

Laisser complètement refroidir et le mettre dans un moule à insert munie d’un papier film, ou sur un papier film que l’on roule ensuite en boudin. Réserver au congélateur.

Pour la mousse aux poires :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Peler  les poires et les couper en dès et les faire cuire avec un fond d’eau et 1 càs de sucre vanillé. Laisser compoter 10 minutes environ. Essorer la gélatine et la mettre avec la compote hors du feu. Laisser  refroidir

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la compote de poires.

Pour le biscuit :

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Montage:

Poser un film alimentaire dans un moule à buche, ou à défaut un moule à cake.

Verser la moitié de la mousse aux poires. Mettre 10 minutes au congélateur.

Poser l’insert au caramel et verser le reste de la mousse aux poires.

Répartir les biscuits écrasés.

Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.

Démouler encore congelé et laisser au frigo avant de servir.

Déco :

Laver un poire et découper la entière en fine lamelles avec une mandoline.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle poser le lames de poire, les faire cuire 2 minutes sur chaque face en les saupoudrant de sucre.

Les poser sur la bûche.

pour le macaron :

2x 40 g de blancs d’œufs                         

100 g d’amande en poudre                     

100 g de sucre glace                               

100 g de sucre

2.5 cl d’eau

pour la meringue italienne :

2 blancs d’œuf 40 g

120 g de sucre en poudre

20 ml d'eau

pour la crème:

200 g de mascarpone

200 g de yaourt grec

2 càs de sucre

300 g de fruits rouges congelés + quelques fraises (facultatif)

2 feuilles de gélatine

La crème :

Laver et équeuter les fraises, les mettre dans un saladier avec les fruits rouges avec 2 càs de sucre et laisser  décongeler et dégorger quelques heures.

Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.

Récupérer 2 càs  de jus du dégorgement des fruits. Presser les feuilles de gélatine et les mettre avec le jus 20 seconde au micro-onde.

Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre. Ajouter la gélatine, Bien mélanger et mettre au frais.

Le macaron :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.

Y incorporer 40 g de blancs d’œufs ; réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 100 g de sucre et les 2.5 cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 40 g de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse

Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.

Mettre dans une poche à douille.

Dessiner un cercle de 20 à 25 cm sur une feuille de papier cuisson et dresser le macaron.

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire 30 minutes en surveillant.

Meringue italienne :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Montage :

Poser le biscuit macaron sur le plat de service.

Le recouvrir de crème de yaourt et répartir les fruits rouges.

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et faire des pointes sur les fruits.

Passer la meringue au chalumeau pour la caraméliser un peu.

pour la brioche :

175 g de farine spéciale brioche

90 g de lait

50 g de beurre

5 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

1 œuf

1 càs de sucre

(si non 300 g de pâte à brioche au rayon pâtisserie de votre hyper ou chez le boulanger)

2 poires

sucre muscovado ou vergeoise

50 g de beurre

Diluer la levure de boulanger dans 90 g de lait tiédit.

Mettre le beurre 30 seconde au micro-onde.

Verser dans le bol du robot la farine le lait avec le levure, le beurre, une pincée de sel, le sucre et l’œuf.

Battre le tout à vitesse lente à l’aide du crochet à pâte pendant 6 à 8 minutes.

Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.

Beurrer et fariner un moule à tarte, étaler la pate à brioche sur le moule.

Laisser lever 1 heure.

Chauffer le four à 220°C.

Peler et couper les poires et les répartir sur la pâte.

Saupoudrer de sucre et répartir quelques morceaux de beurre.

Cuire 15 à 20 minutes.

4 poires

150 g de farine

5 œufs

150 g de sucre

30 g de beurre

50 g de raisins secs

Chauffer le four à 180°C.

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède ou du jus de poire ou de l’alcool de poire.

Couper les poires en dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à qu’ils doublent de volume. Ajouter la farine, bien mélanger.

Ajouter les poires et les raisins secs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Huiler un moule à cake en silicone ou beurrer et fariner un moule à cake classique.

Verser la préparation  et cuire 50 minutes.

Vérifier la cuisson en le piquant, la lame doit ressortir sèche.

Sortir du four laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.

source : https://www.marieclaire.fr

250 g  de carottes râpées
250 g de pommes râpées
80 g de beurre
120 g de sucre
4 œufs
200 g de farine
2 cuillères à soupe de maïzena
1 sachet de levure chimique
60 g d'amandes en poudre 

pour la décoration :
2 càs de confiture de pommes au caramel ( voir recette ici)
amandes effilées
 

Chauffer le four à 180°C.

Couper et épépiner les pommes puis les râper.

Éplucher les carottes et les râper.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le beurre très très mou, battre de nouveau.

Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et la maïzena. Bien mélanger.

Ajouter les carottes et les pommes râpées.

Incorporer délicatement  les blancs montés en neige. 

Verser la pâte dans un moule à manquer en silicone légèrement huilé ou beurrer et fariner un moule à manquer classique.

Cuire 45 à 50 minutes, tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille.

Étaler la confiture sur le gâteau et parsemer d’amandes effilées.

inspiré d’une recette de  : http://www.framboises-et-bergamote.com

pour la pâte sablée :

150 g de farine

100 g de poudre d’amande 

125 g de beurre mou

1 càs de sucre muscovado

1 jaune d’œuf

un peu d’eau

pour la garniture :

3 coings

6 pommes du jardin

50 g de beurre

2 ou 3 càs de sucre muscovado

sirop :

50 g de sucre

1 clou de girofle

1 étoile de badiane

50 cl d’eau

Préparer la pâte sablée :

Mettre dans un saladier, 250 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 1 jaune d’œuf, 2 càs de sucre et ½ verre d’eau.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. et l’étaler dans un moule à tarte préalablement beurrée et fariné. Mettre aux frais 1 heures.

Chauffer le four à 180°C.

Dans une casserole mettre à chauffer tous les ingrédients du sirop.

Éplucher les coings, les épépiner.

Faire cuire les coings coupés en morceaux dans le sirop pendant 10 minutes.

Éplucher et couper les pommes en morceaux.

Sortir la pate du frigo Faire quelques trous à l’aide d’une fourchette et cuire 10 minutes environ.

Sortir la pâte du four et répartir les pommes et le coing sur la pâte.

Mettre quelques morceaux de beurre et parsemer de sucre muscovado.

Mettre au cuire 15 minutes.

Ressortir du four et repartir le reste du beurre et du sucre.

Remettre au four 15 minutes.

6 ou 7 pommes du jardin

100 g de beurre à température ambiante

100 g de poudre de noisette

100 g de farine

80 g de sucre muscovado

Chauffer le four à 220°C.

Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, la poudre de noisette, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en gros dés.

Poser les fruits dans un plat allant au four légèrement beurré.

Recouvrir avec le crumble.

Cuire 35 minutes environ, en surveillant.

500 g de quetsche

3 œufs

100 g de sucre muscovado

50 g d’huile de noisette (ou autre)

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

Chauffer le four à 220°

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter l’huile, battre de nouveau. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Incorporer les blancs, pour finir ajouter les fruits.

Mettre dans un moule à manquer, préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone légèrement huilé.

Cuire 30 à 35 minutes à 220°

800 ml de crème liquide entière

8 feuilles de figuier fraiches

2 càs de sucre

3 feuilles de gélatine

Laver et sécher les feuilles de figuier, les mettre dans un saladier.

Chauffer la crème à petite ébullition et verser sur les feuilles de figuier.

Laisser refroidir, couvrir d’un film et mettre au frais 24 heures.

Mettre trois feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.

Filtrer la crème et la mettre à chauffer avec 2 càs de sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la crème.

Verser la pannacotta dans 4 verrines et mettre au frais pour une nuit.

pour les figues rôties :

4 figues

miel

beurre

Chauffer le four à 220°

Couper les figues en quatre mais pas jusqu'au bout de manière à ce qu’elles ne soient pas entièrement détachées.

Mettre les figues sur un plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Les arroser de miel mettre un petit bout de beurre sur chaque figue.

Cuire 5 à 10 minutes.

Avant de servir poser les figues rôties sur les pannacotta.