glaces et sorbets

150g de brisures de framboises surgelées ou du coulis de framboises

4 œufs

80g de sucre

20 cl de crème fleurette

10 petites meringues

1 càs de pistaches

Quelques gouttes d’arôme pistache (facultatif)

Mettre du papier film dans un moule à cake humide.

Passer les brisures de framboises au mixer.

Les déposer dans le fond du moule à cake et réserver au congélateur.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes et le sucre puis ajouter le crème fleurette, les gouttes de pistache et les pistaches concassées.

Incorporer délicatement les blancs.

Sortir le moule du congélateur.

Émietter les meringues et en mettre une première couche sur les framboises. Verser la crème pardessus, puis mettre une deuxième couche de meringues.

Mettre au congélateur pour au moins 24h.

Sortir et démouler 10 minutes avant de servir.

source d’inspiration: Héléna O.

Pour 3/4 de litre de sorbet :

4 gros citrons

120 g de sucre

300 ml d’eau

2 blancs d’œuf

Zestes confis pour la déco (facultatif)

les zestes de 2 citrons

500g d'eau

150 à 200g de sucre

Préparation

Pour les zestes : source : http://www.lacuisinedenoemie.comhttp://

Prélever les zestes de citrons et les faire blanchir 2 fois dans une petite casserole d'eau pour d'enlever l'amertume de la peau des citrons. Placer ensuite les zestes blanchis dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser confire pendant 1h à très petits frémissements Les zestes sont bien confits lorsqu'ils sont devenus translucides : les égoutter et les réserver au réfrigérateur.

Pour le sorbet : source:http://glace-sorbet.fr

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron pour former un sirop de citron. Porter à ébullition et couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout. Laisser refroidir complètement.

Monter les blancs en neige. Les mélanger délicatement au sirop de citron.

Mettre à turbiner 45 minutes et garder au congélateur.

30 cl de lait

20 cl de crème fleurette

4 jaunes d’œuf

30 g de sucre roux

100 ml de caramel au beurre salé

Pour les noix :

35 g de sucre roux

50 g de noix

Pour la crème anglaise :

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème.

Dans un saladier battre énergiquement les jaunes et le sucre. Verser lentement la crème chaude sur les jaunes en mélangeant. Verser de nouveau le mélange dans la casserole remettre sur le feu et mélanger jusqu’à que la crème nappe la cuillère. Ajouter le caramel au beurre salé et mélanger de nouveau.

Réserver au frais pour 24h.

Pour les noix de macadamia caramélisées :

Mettre le sucre dans une casserole, laisser le sucre caraméliser.

Mettre les noix dans le caramel et bien mélanger. Étaler le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir. Concasser et réserver.

Mettre la crème dans la sorbetière et laisser turbiner 45 minutes. Ajouter les noix de macadamia et laisser turbiner quelques minutes.