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250 g de farine pour pain
10 g de levure de boulanger sèche
5 g de sel
100 g de comté râpé
2 crottins de chèvre
3 à 4 tomates (encore mieux avec des tomates cerises de couleurs)
5 cl d'huile d'olive
150 g d'eau
2 brins de romarin frais
Délayer la levure dans150 g l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser la levure délayée, la farine avec le sel et l’huile d’olive.
Pétrir 15 minutes à vitesse lente. Laisser reposer 5 minutes et pétrir à nouveau 15 minutes.
Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever au moins deux heures (près d’un radiateur ou dans un four éteint).
Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur du papier cuisson, pour obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.
Parsemer la moitie du comté râpé et replier la pâte vers l’intérieur.
Aplatir de nouveau avec le rouleau à pâtisserie.
Répartir les tomates cerise et parsemer de fromage râpé.
Couvrir et laisser reposer à couvert 2 heures.
Chauffez le four à 180°.
Émietter les crottins de chèvre et des brins de romarin ou de thym sur la foccacia.
Arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire 20 minutes.