poisson et crustaces

500 g de lamelles de calamar congelés

250 g de pâtes maltagliati ou encore mieux des calamarata

1 carotte

500 ml coulis de tomate

1 gousse d’ail

basilic  et laurier

sel

Décongeler les lamelles de calamar.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir la carotte coupée en petits morceaux et la gousse  d’ail.

Ajouter les calamars et cuire 5 minutes.

Verser le coulis de tomate, les herbes, saler.

Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mettre aussitôt dans la sauce.

Bien mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes.

Servir aussitôt.

source : https://www.recettes-italiennes.org

2 dos de cabillaud

50 g tomates séchées à l’huile

50 g  d’olives vertes dénoyautées

1 càc de jus de citron

1 càs de pignons de pin

huile d’olive

1 càs de câpres

sel

Chauffer le four à 220°C.

Bien égoutter les tomates séchées et les câpres.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse  en surveillant.

Mixer les tomates séchées, les olives, les pignons de pin, les câpres, le jus de citron, un peu de sel  avec 2 à 3 càs d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Poser le poisson sur une plaque ou un plat allant au four sur un papier cuisson.

Étaler la tapenade sur les poissons.

Cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des dos de cabillaud.

source : https://www.cuisineactuelle.fr

600 g de joue de lotte

1  ou 2 gousses d’ail

1  bouquet de coriandre frais

 2 càs d’huile d'olive

1 citron

1 càc de cumin en poudre

1 càc paprika fumé

1 càc de gingembre en poudre

sel

Émincer finement les feuilles de coriandre.

Mélanger les épices, la coriandre, le zeste et le jus du citron et l’huile d'olive.

Ajouter les joues de lotte et bien les imprégner de la marinade et laisser au frais 2 heures en le retournant de temps en temps.

Chauffer le four à 220°C.

Répartir les joues et la marinade dans un plat allant au four.

Cuire 12 à 15 minutes.

source : https://www.cuisineaz.com

2 à 3  de dos de cabillaud

2 citrons

2 gousses d’ail

5  branches de romarin frais

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 240°C.

Coupe les citrons en quartiers.

Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four.

Répartir la moitié des tranches de citron, les gousses d’ail et quelque bruns de romarin.

Poser les dos de cabillaud, remettre les reste des citrons et des brins de romarin.

Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.

source : https://www.fourchette-et-bikini.fr/

3 maquereaux

10 cl de vin blanc

3 càs d’huile d’olive

1 càc de graines de fenouil

5 baies de genièvre

2 à 3 feuilles de laurier

1 zeste de citron + le jus

gros sel

Faire des incisions dans la chair des poissons.

Préparer la marinade, dans un sac congélation ou un plat, en mélangeant le vin, l’huile d’olive, le fenouil, le laurier, les baies de genièvre, le zeste de citron ainsi que son jus.

Mettre les poissons dans la marinade et réserver au frais 1 heures.

Chauffer la plancha.

Mettre une poignée de gros sel, pour chaque poisson sur la plancha et poser les maquereau dessus.

Cuire 5 à 8 minutes par faces.

source : https://www.papillesetpupilles.fr/

1 belle tranche de thon frais

2 càc de coriandre poudre

2 càc cumin poudre

1 càc poudre de paprika fumé

2 gousses d'ail

huile d'olive

le zeste râpé et le jus d'un demi citron

1 bouquet de coriandre fraîche

Mélanger les poudres de coriandre, de cumin et de paprika.

Récupérer la pulpe de l’ail à l’aide d’un presse ail et l’ajouter aux poudre.

Ajouter le jus du citron et son zeste.

Verser un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse.

Ajouter la coriandre fraiche émincée au couteau.

Étaler la pâte chermoula sur les deux faces du thon.

Mettre à mariner au frais 30 à 60 minutes.

Chauffer la plancha, verser un filet d’huile d’olive et cuire thon 3 à 5 minutes par faces selon l’épaisseur du steak.

8 filets de maquereau

coriandre fraiche 1/3 de botte

1/2 càc de coriandre moulue

½ càc de cumin moulu

½ càc de paprika fumé

1 citron bio

3 càs d’huile d’olive

sel

Émincer la coriandre fraiche, ajouter le reste des ingrédients  de la marinade dans un sac congélation.

Mettre les filets de maquereau.

Refermer le sac masser un peu et réserver au frais 2 heures.

Chauffer la plancha, verser un filet d’huile d’olive et cuire les filets coté peau 3 minutes et juste 30 seconde coté chair.

pour 2 :

8 grosses crevettes cuites

2 dos de cabillaud

1 bouillon cube de volaille

le jus de citron vert

100 g de pois gourmand

15 feuilles de figuier

Mettre 150 ml d’eau à bouillir dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et 2 feuilles de figuier ciselées. Laisser bouillir 5 minutes, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Filtrer à l’aide d’une passoire et ajouter le jus de citron. Réserver.
Cuire les poids gourmands 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver.
Blanchir 6 à 8 feuilles de figuier 2 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter.

Poser un papier cuisson  dans un panier à vapeur et faire quelques trous dedans.
Emballer les dos de cabillaud dans les feuilles de figuier blanchi.

Cuire 10 à 12 minutes à la vapeur selon l’épaisseur des poissons.
Servir avec les crevettes décortiquées, les pois gourmands et arroser avec la sauce de feuille de figuier/citron.

source : https://madame.lefigaro.fr/

2 aubergines
24 grosses crevettes crues
huile d’olive
10 brins de coriandre
1 petit oignon
200 ml de vin blanc
8 càs de  chapelure
80 g de comté râpé (ou autre)
1/2 càc d’origan séché
1/2 càc de paprika fumé
sel et poivre

Chauffer le four à 180°C.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Les évider délicatement sans les percer.

Couper la chair des aubergines en petits dés.

Émincer finement un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Hacher la coriandre et l’ajouter dans la poêle avec les crevettes et la chair des aubergines.

Saler et bien mélanger.

Verser le vin et laisser cuire 5 à 10 minutes.

Ajouter la chapelure, l’origan et le paprika fumé.

Mélanger et répartir dans les coques d’aubergine.

Parsemer d’un peu de fromage

Les mettre dans un plat allant au four et cuire 30 à 40 minutes.

source : https://uneplumedanslacuisine.com

2 dorades

150 g de tomates cerise

1 orange

1 citron vert

2 gousses d’ail

4 càc de sirop d'érable

3 càc de graines de fenouil

huile d'olive

2 càs de beurre clarifié (ghee)

5 tiges de coriandre fraiche

sel

Chauffer le four à 240°C.

Torréfier les graines de fenouil dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Mettre le beurre clarifié (si non utiliser du beurre classique) dans une petite casserole, ajouter l’ail écrasé et cuire à feu moyen 5 minutes.

Poser les dorades dans un plat allant au four et les arroser du beurre à l’ail et parsemer  d’une partie des graines de fenouil. Saler

Cuire 15 à 20 minutes selon la taille des poissons.

Pendant ce temps, préparer  la sauce ; mélanger le sirop d’érable, avec 1 ou 2 càs d’huile d’olive, les zestes d’orange et de citron vert.

Ajouter les jus de l’orange, du citron vert et le reste des graines de fenouil. Saler.

Arroser les dorades avec la sauce après 10 minutes de cuisson.

Couper les tomates cerise en deux, effeuiller la coriandre.

Servir les dorades avec les tomates et la coriandre.

source : https://www.casseroleetchocolat.fr