poisson et crustaces

1 omble chevalier (ici 600 g)

thym frais

romarin frais

2 citrons (ici verts)

3 gousses d’ail

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 240°C.

Scarifier le poisson sur les deux faces.

Couper un des citrons en tranches

Mettre  le citron tranché, le thym, romarin et l’ail en chemise dans le ventre du poisson.

Arroser d’huile d’olive et le jus de citron les deux faces du poisson. Saler et parsemer d’herbe de Provence.

Poser l’omble chevalier sur un plat allant au four muni d’un papier cuisson.

Cuire 15 minutes environ (selon la taille du poisson).

pour 2 ou 3 personnes

800 g de bulots cuits

20 crevettes roses cuites

100 g de lardons

2 échalotes

30 cl de crème

100 g de camembert

huile d’olive (ou du beurre de Normandie)

Chauffer le four en position grill.

Sortir les bulots de leur coquille, retirer l’opercule et les passer sous l’eau pour éliminer le sable.

Couper en deux les plus gros.

Retirer la tête des crevettes et les décortiquer.

Faire blondir les échalotes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les lardons et les laisser suer 3 minutes puis incorporer les bulots et les crevettes, laisser encore 5 minutes.

Pendant ce temps mettre la crème et le camembert à fondre dans une casserole à feu moyen.

Mettre les bulots/crevettes/lardons dans un plat à gratin et verser la crème au camenbert dessus.

Mettre à gratiner au four 10 minutes.
 

source : https://www.epicetoutlacuisinededany.f

1 kg de queues de lotte

1 càs de farine

2 càc de curry indien en poudre

sel

1 citron vert

200 ml de lait de coco,

1 oignon

1 tomate

coriandre fraîche 

Couper la lotte en morceaux en morceaux égaux (4 cm environ)

Mélanger 1 càc de curry, le zest du citron vert, un peu de sel et la farine.

Rouler les morceaux de lotte dans ce mélange.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de poisson sur toutes les faces.

Réserver.

Émincer  finement l’oignon et le faire blondir dans la poêle avec un peu d’huile. Ajouter la tomate coupée en petits dès, cuire 5 minutes a feu moyen.

Verser le lait de coco, saler, manager et laisser cuire 2 minutes.

Remettre les queues de lotte, arroser avec le jus de citron et cuire encore 2 à 3  minutes en enrobant bien le poisson avec la sauce.

Servir parsemé de coriandre fraiche.

source : http://passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com

500 g de choux de Bruxelles surgelés

3 à 4 tranches de truite fumée

huile d’olive

sel

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée les choux de Bruxelles pendant 15 minutes.

Les égoutter et les mettre dans une sauteuse avec un peu d’huile d'olive, laisser colorer. Saler un peu.

Ajouter la truite fumée coupée en lanières, cuire encore 3 minutes.

pour 4 :

4 filets de poisson blanc type (ici cabillaud)
5 cm de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
un peu de coriandre fraiche

pour la sauce :
2 càs de vinaigre de riz
3 càs de sauce soja
1 càc de sucre en poudre
2 càs  de sauce Mirin
1 càs d’huile de sésame
 

Peler et tailler le gingembre en fines lamelles.

Couper la citronnelle en fines lamelles.

Assembler tous les ingrédients de la sauce.

Poser un papier cuisson dans le fond du panier vapeur y faire quelques entailles avec la lame d’un couteau.

Mettre  les poissons et les arroser avec ¾ de la sauce, fermer le panier à vapeur.

Poser le panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ selon l’épaisseur du poisson.

Avant de servir verser le reste de la sauce et la coriandre fraiche.

recette adaptée de : https://devorezmoi.com

4 filets de poisson blanc

50 g de pistaches concassées

4 blancs de poireaux

1 oignon

20 cl de crème à 5%

huile d’olive

sel

Émincer finement l’oignon.

Couper les poireaux en rondelles et les rincer sous l’eau.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle allant au four y faire blondir l’oignon.

Ajouter les poireaux, mélanger, saler, et cuire 15 à 20 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement.

(Ajouter un verre d’eau si nécessaire)

Chauffer le four à 240°C.

Hors du feu verser la crème sur les poireaux, bien mélanger.

Poser les filets de poissons sur les poireaux, parsemer de pistache et mettre le tout au four, 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets.

source : https://www.fourchette-et-bikini.fr

1 thonine

1 boite de tomates pelées

1 oignon

herbe de Provence

2 à 3 branches de romarin

2 à 3 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc

1 citron

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 210°C.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates pelées, les herbes de Provence, le romarin et le laurier. Saler

Saler et laisser compoter 10 minutes.

Poser le poisson dans un plat allant au four légèrement huilée et le recouvrir avec la sauce tomate.

Poser le citron coupé en rondelles.

Cuire 15 à 20 minutes selon la taille du poisson en retournant le poisson une fois pendant la cuisson.

500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan…)

2 tranches de pain de mie

15 cl de lait

2 œufs

1 dose de safran

10 brins de coriandre

3 càs de farine

150 g de pois chiches en boîte

1 poivron jaune

2 tomates

2 courgettes

1 oignon

30 g de gingembre frais

1 petite boite de concentré de tomates

1 càc de ras-el-hanout

1 càc de paprika fumé

1 càc de curcuma

huile d’olive

sel

400 g de semoule moyenne

Couper les courgettes, les tomates et le poivron en petit dés.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les autres légumes et le gingembre râpé, saler et laisser cuire à feu moyen 10 minutes.

Ajouter le ras-el-hanout, le paprika, curcuma, le concentré de tomates  verser 60 cl d’eau chaude.

Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

Préparer les boulettes :

Mettre le pain de mie sans croute à gonfler dans un peu de lait.

Éssorer le pain et le mixer avec le poisson, la coriandre, un œuf, le safran.

Saler.

Battre le 2ème œuf en omelette dans une assiette creuse, mettre un peu de farine dans une autre assiette creuse.

Faire des boulettes de la taille d’une noix et les passer dans la farine puis dans l’œuf.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces.

Bien égoutter les pois chiches et les ajouter aux légumes ainsi que les boulettes dorées.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

source : https://www.marieclaire.fr

1 gros poisson blanc entier

2 càc de graines de coriandre

4 gousses d'ail

1 oignon

huile d'olive

500 g de tomates cerise

1 càs de sumac

3 citrons confits

1 citron frais

herbes fraîches : laurier, thym et romarin ect…

sel

pour la sauce:

5 càs de tahiné

le jus d'un citron

coriandre fraiche

Chauffer le four à 220 °C.

Dans un mortier, écraser les gousses d’ail avec les graines de coriandre.

Ajouter le sumac et verser 3 à 4 càs d’huile, bien mélanger.

Badigeonner l’intérieur du poisson, les entailles  et le reste du poisson.

Mettre un peu d’huile dans un grand plat allant au four.

Répartir les tomates, l’oignon émincé, les citrons confits coupés en deux ou quatre et le citron coupé en rondelles.

Verser un filet d’huile d’olive.

Poser le poisson et le recouvrir avec les herbes.

Cuire 25 min environ (plus ou moins selon la taille du poisson).

Pour la sauce mélanger le tahiné, le jus de citron, la coriandre finement ciselée dans une casserole avec 120 ml d'eau.

Chauffer légèrement la sauce.

Servir le poisson avec un peu de sauce.

source : https://www.la-cuisine-marocaine.com

500 g de lamelles de calamar congelés

250 g de pâtes maltagliati ou encore mieux des calamarata

1 carotte

500 ml coulis de tomate

1 gousse d’ail

basilic  et laurier

sel

Décongeler les lamelles de calamar.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir la carotte coupée en petits morceaux et la gousse  d’ail.

Ajouter les calamars et cuire 5 minutes.

Verser le coulis de tomate, les herbes, saler.

Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mettre aussitôt dans la sauce.

Bien mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes.

Servir aussitôt.

source : https://www.recettes-italiennes.org