poisson et crustaces

pour 2 :

8 grosses crevettes cuites

2 dos de cabillaud

1 bouillon cube de volaille

le jus de citron vert

100 g de pois gourmand

15 feuilles de figuier

Mettre 150 ml d’eau à bouillir dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et 2 feuilles de figuier ciselées. Laisser bouillir 5 minutes, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Filtrer à l’aide d’une passoire et ajouter le jus de citron. Réserver.
Cuire les poids gourmands 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver.
Blanchir 6 à 8 feuilles de figuier 2 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter.

Poser un papier cuisson  dans un panier à vapeur et faire quelques trous dedans.
Emballer les dos de cabillaud dans les feuilles de figuier blanchi.

Cuire 10 à 12 minutes à la vapeur selon l’épaisseur des poissons.
Servir avec les crevettes décortiquées, les pois gourmands et arroser avec la sauce de feuille de figuier/citron.

source : https://madame.lefigaro.fr/

2 aubergines
24 grosses crevettes crues
huile d’olive
10 brins de coriandre
1 petit oignon
200 ml de vin blanc
8 càs de  chapelure
80 g de comté râpé (ou autre)
1/2 càc d’origan séché
1/2 càc de paprika fumé
sel et poivre

Chauffer le four à 180°C.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Les évider délicatement sans les percer.

Couper la chair des aubergines en petits dés.

Émincer finement un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Hacher la coriandre et l’ajouter dans la poêle avec les crevettes et la chair des aubergines.

Saler et bien mélanger.

Verser le vin et laisser cuire 5 à 10 minutes.

Ajouter la chapelure, l’origan et le paprika fumé.

Mélanger et répartir dans les coques d’aubergine.

Parsemer d’un peu de fromage

Les mettre dans un plat allant au four et cuire 30 à 40 minutes.

source : https://uneplumedanslacuisine.com

2 dorades

150 g de tomates cerise

1 orange

1 citron vert

2 gousses d’ail

4 càc de sirop d'érable

3 càc de graines de fenouil

huile d'olive

2 càs de beurre clarifié (ghee)

5 tiges de coriandre fraiche

sel

Chauffer le four à 240°C.

Torréfier les graines de fenouil dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Mettre le beurre clarifié (si non utiliser du beurre classique) dans une petite casserole, ajouter l’ail écrasé et cuire à feu moyen 5 minutes.

Poser les dorades dans un plat allant au four et les arroser du beurre à l’ail et parsemer  d’une partie des graines de fenouil. Saler

Cuire 15 à 20 minutes selon la taille des poissons.

Pendant ce temps, préparer  la sauce ; mélanger le sirop d’érable, avec 1 ou 2 càs d’huile d’olive, les zestes d’orange et de citron vert.

Ajouter les jus de l’orange, du citron vert et le reste des graines de fenouil. Saler.

Arroser les dorades avec la sauce après 10 minutes de cuisson.

Couper les tomates cerise en deux, effeuiller la coriandre.

Servir les dorades avec les tomates et la coriandre.

source : https://www.casseroleetchocolat.fr

2 beaux filets de barbue

pour la sauce vierge :

3 ou 4 tomates cerise ou 1 belle tomate

1 ou 2 oignons frais

10 feuilles de basilic

1 càs  de vinaigre balsamique

2 càs d’huile d’olive

sel

Préparer la sauce vierge :

Peler et épépiner la tomate puis la couper en petit cubes.

Émincer finement les oignons et le basilic.

Faire tiédir l’huile d’olive et le vinaigre dans une casserole.

Hors du feu ajouter la tomate, l’oignon et le basilic, saler.

Chauffer la plancha et l’huiler légèrement.

Cuire les filets coté peau quelques minutes, puis juste 30 secondes coté chair.

Servir le poisson avec la sauce vierge.

4 filets de poisson blanc

30 g d'amandes

20 g de pignons

30 g de pistaches

1 gousse d'ail

20 g de beurre

6 brins de coriandre

4 brins de ciboulette

1 càs d’herbes de Provence

30 g  de pain rassis

1 càs d'huile d'olive

sel

Chauffer le four à 220°C.

Mixer le pain rassis, la gousse d’ail épluchée, la ciboulette, la coriandre, les herbes de Provence, les pistaches, les amandes, les pignons et le beurre.

Mettre une feuille de cuisson sur une plaque ou un plat allant au four et l’huiler légèrement.

Poser 2 filets de poisson et les badigeonner avec la mixture. Saler.

Poser  par-dessus les deux autres filets et les parsemer d’un peu d’herbes de Provences, de sel et d’un filet d’huile.

Cuire 15 à 20 minutes.

source : http://cuisine.marieclaire.fr/

2 soles

1càs d'huile d’olive

le jus d'un citron

1 càs de graines de fenouil

1 càs d'aneth

sel

Chauffer le four à 220°C.

Faire nettoyer les soles par le poissonnier en faisant retirer la peau noire.

Mélanger l’huile, le jus de citron, le fenouil et le sel.

Poser les poissons dans un plat allant au four.

Arroser les soles des deux cotés avec le mélange.

Cuire 10 à 15 minutes.

source : https://happypapilles.fr

600 g dos de cabillaud

1 boite de mélange de champignons forestier ou champignons de Paris

1citron

1/2 bouquet coriandre

1 dose de safran

300 ml crème à 5%

huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Chauffer le four à 200°C.

Mettre la crème dans une casserole et la faire chauffer. Hors du feu mettre le safran, bien mélanger, couvrir et laisser infuser.

Verser le vin blanc dans un plat allant au four, déposer le cabillaud couper en gros morceaux, répartir la coriandre et arroser avec le jus du citron, saler.

Cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les cuire 5 minutes.

Verser la crème safranée et cuire de nouveau 5 minutes à feu doux.

Sortir le poisson du four et verser la crème safranée aux champignons, parsemer d’un peu de coriandre.

Servi avec du riz.

adaptée d’un recette de : https://www.regal.fr

600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, colin …)

40 cl de lait de coco

1 càc d’huile de sésame

1 càc de vinaigre de riz

1càs de sauce soja

1/2 càc de curcuma

2 cm de gingembre râpé

50 g de cacahuètes non salées

coriandre fraiche

Chauffer à feu moyen de lait de coco dans une casserole.

Ajouter les filets de poisson et les pocher, à feu doux, dix minutes environ.

Mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sauce soja, le curcuma et le gingembre.

Verser le mélange sur le poisson, hors du feu, mélanger couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps faire griller les cacahuètes dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Parsemer de cacahuètes et des feuilles de coriandre.

Servi avec du riz Thaï et blettes sautées au soja.

source : https://www.byacb4you.com

500 g de poisson blanc  

1 petit oignon et 1 gros oignon

60 g de pomme de terre 

1 œuf

1 càs de chapelure

huile d’olive

sel

2 boites de tomates concassées

3 poivrons grillés en bocal

1 bouquet de coriandre

2 càc de paprika fumé

sel

Peler et couper le petit oignon et la pomme de terre.

Laver et égoutter la coriandre.

Mettre la moitié de la coriandre, l’oignon et le pomme de terre dans le mixer et mixer. Ajouter le poisson coupé en dés et mixer de nouveau.

Ajouter un œuf et la chapelure, un peu de sel et mixer encore.

Filmer et mettre au frais.

Pendant ce temps préparer la sauce :

Peler et émincer finement le gros oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les boites de tomates concassées, saler et laisser compoter 5 minutes.

Ajouter le paprika fumé, les poivrons égouttés et coupés en dés.

Ciseler le reste de la coriandre et le mettre dans la sauce.

Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Faire les boulettes avec la préparation au poisson.

Mettre les boulettes dans la sauce et les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement.

source : http://noemieelicha.com

120 g de farine de blé

30 g de farine de sarrasin

3 œufs

1 sachet de levure chimique

4 càc de mélange d’algues dulse, nori et laitue de mer

130 g de truite fumée

100 ml de lait

5 cl d’huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Battre les œufs en omelette, ajouter les farines, la levure, le lait tiède, l’huile. Bien mélanger.

Ajouter la truite coupée en morceaux et les algues.

Mélanger de nouveau.

Verser l’appareil dans un moule à cake en silicone légèrement huilé, ou un moule à cake classique beurré et fariné.

Cuire  45 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.

source : http://www.recettes-bretonnes.fr