poisson et crustaces

4 filets de poisson blanc

30 g d'amandes

20 g de pignons

30 g de pistaches

1 gousse d'ail

20 g de beurre

6 brins de coriandre

4 brins de ciboulette

1 càs d’herbes de Provence

30 g  de pain rassis

1 càs d'huile d'olive

sel

Chauffer le four à 220°C.

Mixer le pain rassis, la gousse d’ail épluchée, la ciboulette, la coriandre, les herbes de Provence, les pistaches, les amandes, les pignons et le beurre.

Mettre une feuille de cuisson sur une plaque ou un plat allant au four et l’huiler légèrement.

Poser 2 filets de poisson et les badigeonner avec la mixture. Saler.

Poser  par-dessus les deux autres filets et les parsemer d’un peu d’herbes de Provences, de sel et d’un filet d’huile.

Cuire 15 à 20 minutes.

source : http://cuisine.marieclaire.fr/

2 soles

1càs d'huile d’olive

le jus d'un citron

1 càs de graines de fenouil

1 càs d'aneth

sel

Chauffer le four à 220°C.

Faire nettoyer les soles par le poissonnier en faisant retirer la peau noire.

Mélanger l’huile, le jus de citron, le fenouil et le sel.

Poser les poissons dans un plat allant au four.

Arroser les soles des deux cotés avec le mélange.

Cuire 10 à 15 minutes.

source : https://happypapilles.fr

600 g dos de cabillaud

1 boite de mélange de champignons forestier ou champignons de Paris

1citron

1/2 bouquet coriandre

1 dose de safran

300 ml crème à 5%

huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Chauffer le four à 200°C.

Mettre la crème dans une casserole et la faire chauffer. Hors du feu mettre le safran, bien mélanger, couvrir et laisser infuser.

Verser le vin blanc dans un plat allant au four, déposer le cabillaud couper en gros morceaux, répartir la coriandre et arroser avec le jus du citron, saler.

Cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les cuire 5 minutes.

Verser la crème safranée et cuire de nouveau 5 minutes à feu doux.

Sortir le poisson du four et verser la crème safranée aux champignons, parsemer d’un peu de coriandre.

Servi avec du riz.

adaptée d’un recette de : https://www.regal.fr

600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, colin …)

40 cl de lait de coco

1 càc d’huile de sésame

1 càc de vinaigre de riz

1càs de sauce soja

1/2 càc de curcuma

2 cm de gingembre râpé

50 g de cacahuètes non salées

coriandre fraiche

Chauffer à feu moyen de lait de coco dans une casserole.

Ajouter les filets de poisson et les pocher, à feu doux, dix minutes environ.

Mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sauce soja, le curcuma et le gingembre.

Verser le mélange sur le poisson, hors du feu, mélanger couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps faire griller les cacahuètes dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Parsemer de cacahuètes et des feuilles de coriandre.

Servi avec du riz Thaï et blettes sautées au soja.

source : https://www.byacb4you.com

500 g de poisson blanc  

1 petit oignon et 1 gros oignon

60 g de pomme de terre 

1 œuf

1 càs de chapelure

huile d’olive

sel

2 boites de tomates concassées

3 poivrons grillés en bocal

1 bouquet de coriandre

2 càc de paprika fumé

sel

Peler et couper le petit oignon et la pomme de terre.

Laver et égoutter la coriandre.

Mettre la moitié de la coriandre, l’oignon et le pomme de terre dans le mixer et mixer. Ajouter le poisson coupé en dés et mixer de nouveau.

Ajouter un œuf et la chapelure, un peu de sel et mixer encore.

Filmer et mettre au frais.

Pendant ce temps préparer la sauce :

Peler et émincer finement le gros oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les boites de tomates concassées, saler et laisser compoter 5 minutes.

Ajouter le paprika fumé, les poivrons égouttés et coupés en dés.

Ciseler le reste de la coriandre et le mettre dans la sauce.

Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Faire les boulettes avec la préparation au poisson.

Mettre les boulettes dans la sauce et les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement.

source : http://noemieelicha.com

120 g de farine de blé

30 g de farine de sarrasin

3 œufs

1 sachet de levure chimique

4 càc de mélange d’algues dulse, nori et laitue de mer

130 g de truite fumée

100 ml de lait

5 cl d’huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Battre les œufs en omelette, ajouter les farines, la levure, le lait tiède, l’huile. Bien mélanger.

Ajouter la truite coupée en morceaux et les algues.

Mélanger de nouveau.

Verser l’appareil dans un moule à cake en silicone légèrement huilé, ou un moule à cake classique beurré et fariné.

Cuire  45 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.

source : http://www.recettes-bretonnes.fr

2 pavés de colin (ici surgelé)

1 càc d’huile d’olive

sel

1 citron

10 branches de romarin frais

Sortir le poisson du congélateur la veille et le laisser décongeler dans le réfrigérateur.

Chauffer le four à 240°C.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

Répartir la moitié du romarin. Poser le poisson sur le romarin, l’arroser du jus de citron et d’un peu d’huile d’olive. Poser une tranche de citron, saler.

Recouvrir du reste de romarin.

Cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés.

4 œufs

500 g de riz thaï ou basmati cuit

300 g de crevette cuites décortiquées surgelées

125 g de mange tout ou petits poix (ici surgelés)

huile de sésame

3 oignons verts

2 càs de sauce soja

1 càs de  vinaigre de riz

1 pouce de gingembre frais

sel

Décongeler les crevettes.

Cuire les mange tout 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter.

Battre les œufs en omelette.

Mettre un peu d’huile de sésame dans un wok ou une poêle.

Cuire les œufs sans cesser de les remuer façon œufs brouilles durant 3 à 4 minutes, saler. Réserver.

Remettre un peu d’huile dans le wok, y faire sauter les oignons émincés et les crevettes, 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et les mange tout, saler, bien mélanger.

Verser la sauce soja, le vinaigre et le gingembre râpé.

Ajouter les œufs, mélanger et cuire encore 2 minutes en mélangeant.

source : https://www.lesoeufs.ca

pour 2 à 3 :

500 g de petits encornets surgelés

60 g de chorizo

½ càc de paprika fumé

1 càc de coriandre surgelé

huile d’olive

Sortir les encornets du congélateur la veille et les laisser décongeler au réfrigérateur.

Mettre les encornets dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en démarrant la cuisson à froid.

Couper le chorizo en petits dès et les ajouter aux encornets avec un peu de paprika fumé et de coriandre.

Cuire jusqu’à que l’eau de cuisson soit évaporée.

Pour une vingtaine de boulettes :

650 g  de crevettes décortiquées soit 1200 kg entières

1 càc de gingembre frais râpé

2 blancs d’œuf  

3 càc de maïzena

1 sachet de levure chimique

1 càc de nuoc mam

Décortiquer les crevettes et  les mixer dans le mixeur avec les blancs d’œufs, le gingembre râpée et le nuoc man.

Ajouter la maïzena et la levure.
Bien mélanger et faire des boulettes de la taille d’une balle de golf.

Mettre au frais 30 minutes.

Cuire à la vapeur 20 minutes.

Servir avec de la sauce soja,  nuoc man ou sauce pour nem.

source : http://pimentoiseau.fr/