recettes faciles

3 ou 4 morceaux d’ossobuco ou un jarret de 1.5kg

400 g d’épaule ou de collier   

900 g de carottes

2 citrons confits

40 cl de vin blanc sec

2 oignons

romarin frais

huile d’olive

3 càs de miel

1 càs de cumin

sel

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

Émincer finement les oignons, écraser le gousse d’ail et les ajouter dans la sauteuse.

Parsemer la poudre de cumin, saler, mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le miel, mélanger, et verser le vin blanc.

Couvrir et laisser une heure à feu très doux.

Éplucher et couper les carottes. Couper les citrons confis en quatre.

Mettre le tout dans le sauteuse, avec le romarin, mélanger et laisser cuire encore une heure à feu très doux.

source : https://www.marieclaire.fr/

100 g de foie gras de canard

4 œufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 fève tonka

Chauffer le four à 200°C.

Beurrer 4 ramequins.

Couper le foie gras en petits dés. Réserver quelques morceaux.

Répartir le reste dans les ramequins.

Casser un œufs par ramequins.

Verser un peu de crème fraiche, chauffée 30 seconde au micro-onde, sur chaque œufs.

Râper un peu de fève tonka au dessus de chaque œufs. Répartir le reste du foie gras.

Poser les ramequins dans un plat remplis d’eau chaude.

Mettre à cuire, au bain marie, 8 à 10 minutes dans le four.

Servir avec des mouillettes de pains grillés ou de pain d’épice légèrement grillé. 

source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr

2 poireaux

150 g de hareng fumé

200 g de crevettes décortiquées

200 g de riz cru

75 g de bleu d’Auvergne

25 cl de crème semi épaisse

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet sans le saler. Égoutter.

Laver et émincer finement les blancs de poireaux.

Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 10 minutes environ.

Verser la crème, ajouter le bleu coupé en petit morceaux. Bien mélanger.

Couper le hareng en petit morceaux, le mettre avec les crevettes dans le poêle.

Cuire 5 minutes.

Verser le riz, bien mélanger, laisser sur le feu 2 minutes.

300 g de Crozets de Savoie
1 chou-doux
100g de Fromage râpé

Cuire les Crozets dans un grand volume d'eau 15 à 20 minutes. Les égoutter et les passer à l’eau froide.
Couper le chou doux en petits morceaux.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Cuire le chou doux jusqu’à qu’il soit tendre. Saler

Mélanger le chou, les crozets et un peu de fromage râpé.

Mettre le tout dans un plat à gratin.

Parsemer du reste de fromage râpé et cuire 10 à 15 minutes dans le four à 240°C.

4 côtes de porc sans os

fécule de maïs

huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de sucre de canne

2 gousses d’ail

1 càc de 5 épices

5 cm de gingembre
 

Faire quelque entaille dans les cotes de porc. Les attendrir avec un attendrisseur ou à défaut avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un sac congélation  mélange la sauce soja, les gousses d’ail écrasées, le sucre , les 5 épices et le gingembre râpé.

Y mettre les côtes de porc, fermer et masser un peu.

Réserver au frais au moins 1 heure.

Égoutter les côtes de porc et les passer dans la fécule de maïs sur les deux faces.

Chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et les faire cuire 5 minutes par face.

source : https://www.marlyzen.com

350 g de pomme de terre

3 œufs

coriandre fraiche ou persil

cumin en poudre

sel

huile d’olive

Cuire les pommes de terre en les démarrant à l’eau froide, 20 minutes après l’ébruitions.

Laisser refroidir et les éplucher.

Les écraser en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette.

Battre les œufs en omelette et les  incorporer à la purée.

Saler, ajouter un peu de cumin et de la coriandre émincée.

Bien mélanger.

Chauffer l’huile dans un poêle et à l’aide d’un cuillère à soupe déposer des petits tas d’omelette.

Cuire 4 à 5 minutes et les retourner cuire 3 minutes.

source : https://www.cestmafournee.com

pour 6 à 8 personnes :

300 g de chocolat à 70%

300 g poires aux sirop

120 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

150 g de mascarpone

1 œuf

1 càs de sucre

2 feuilles de gélatine

1 càs de sucre glace

10 à 12 biscuits spéculoos (facultatif)

cacao en poudre

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans peu d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème en chantilly en ajoutant 1 càs de sucre glace.

Incorporer le chocolat  délicatement dans la crème montée.

Couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes.

A l’aide du batteur monter le jaune d’œuf avec 2 càs de sucre, puis ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Faire fondre la gélatine essorée, 5 à 10 seconde au micro-onde et la mettre avec le mélange mascarpone/œuf.

Monter la blanc en neige et l’incorporer au mascarpone.

Égoutter les poires, les couper en morceaux et les mettre dans la crème mascarpone. Mélanger délicatement.

Mouiller un moule à cake. Le tapisser de film alimentaire en laissant le film déborder sur les cotés.

Verser la moitié de la crème au chocolat. Répartir la crème mascarpone poires et recouvrir du reste de la crème au chocolat.

Poser les biscuits spéculoos, appuyer un peu. Refermer avec un papier film et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.

Démouler la terrine sur le plat de service et parsemer de poudre de cacao.

inspiré d’une recette de  : https://www.maxi-mag.fr

1 pâte feuilletée (ou brisée)

250 g de cancoillotte

400 g de pommes de terre

3 œufs

50 g de parmesan râpé

Chauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte feuilletée, dans un moule à tarte, avec son papier cuisson.

Chauffer la cancoillotte 1 minutes au micro-onde.

Battre les œufs en omelette et verser la cancoillotte, saler et bien mélanger.

Éplucher les pommes de terre et les couper finement à l’aide d’une mandoline.

Répartir les tranches de pommes de terre sur le fond de la tarte, saler et verser le mélange œufs cancoillotte dessus.

Parsemer de parmesan.

Cuire 30 minutes.

inspiré d’une recette de http://philandcocuisine.canalblog.com

reste de canard cuit

80 g de magret de canard fumé(facultatif)

6 pommes de terre

500 g d’épinards frais

2 carottes cuites ( facultatif)

100 g de comté ou autre fromage râpé

Cuire les pommes de terre dans une grosse casserole 20 minutes après l’ébullition.

Refroidir, les éplucher et les écraser en purée à l’aide d’un presse purée.

Laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Les mélanger avec les pommes de terre, saler.

Chauffer le four à 240°C.

Couper les restes du canard en petit morceaux. Couper le magret fumé en petit morceaux en retirant la graisse. Couper les carottes en rondelles et les mélanger avec la viande.

Répartir la viande dans un plat allant au four et la recouvrir du mélange pomme de terre/épinards.

Parsemer de comté râpé et cuire 20 à 25 minutes.