recettes vegetaliennes

1 pâte feuilletée

3 poivrons

2 oignons rouges

50 g d'olives noires (réduites en purée)

20 g de sucre de canne

20 g de beurre

huile d’olive

sel

une poignée de pignons

Chauffer le four à 240°C.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines.

Couper les poivrons en lanières.

Émincer finement les oignons rouges et les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Mettre un peu de sucre dans un moule spécial tatin, ou dans une poêle ou casserole, mettre le sucre et 20 g de beurre et laisser caraméliser.

Poser les poivrons sur le caramel, puis répartir l’oignon et la purée d’olive et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée, couper l’excédant de pâte.

Cuire 15 à 20 minutes à 200°C.

Sortit la tarte du four, laisser refroidir un peu et la retourner dans le plat de service.

Parsemer de pignons de pain.

source : http://undinerenprovence.over-blog.com

100 g de boulgour
30 g de raisins secs
30 g de pistaches non salées
un citron bio ou non traité
quelques brin de coriandre frais
quelques feuille de menthe fraiche
1/4 càc de mélange 4 épices
1 càs de crème de balsamique ( ou encore mieux de la mélasse de grenade)
huile d'olive
sel

Faire torréfier les pistaches dans une poêle sans ajouter de matière grasse. (Ou 10 minutes au four à 150°C).

Laisser refroidir et concasser grossièrement.

Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude.

Cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante, salée, 8 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide.

Bien essorer en appuyant pour retirer un maximum d’eau.

Émincer finement la menthe et la coriandre.

Dans un saladier, mettre 2 à 3 càs d’huile d’olive, la crème balsamique, les zestes du  citron et la moitié de son jus (ou tout le jus selon les goûts),un peu de sel, le 4 épices, les raisins secs, les herbes et le boulgour.

Bien mélanger et mettre au frais jusqu’au service.

source : https://www.cestmafournee.com/

1 botte de blette

1 boite de tomates concassées

1 oignon

huile d'olive 

1 càc de graines de coriandre

1/2 càc de fenugrec en poudre

1 pincée de graines de fenouil

sel

Émincer finement l’oignon.

Nettoyer les blettes et les couper les feuilles et les cotes en tronçons réguliers.(retirer un maximum de filament des cotes)

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire torréfier les graines de fenouil et de coriandre.

Ajouter l’oignon et laisser le blondir quelques minutes.

Mettre les blettes, bien mélanger. Ajouter les tomates concassées. Saler.

Verser 150 ml d’eau et couvrir et cuire à feu moyen/doux 15 à 20 minutes.

source : http://pause-nature.over-blog.com

250 g de nouilles soba

1 chou chinois

2 carottes

1 oignon 

1 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

2 càs  de vinaigre de riz

2 càs d’eau tiède

1 càs  teriyaki

1 càc de sucre roux

coriandre fraiche

cacahuètes

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Les rincer à l’eau froide et bien les égoutter.

Préparer la sauce en mélangeant, la sauce soja, le vinaigre de riz, le teriyaki, l’eau et le sucre.

Râper les carottes. 

Couper le chou chinois en lanières. 

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle ou un wok avec un peu d’huile de sésame. 

Ajouter les carottes et le chou chinois. 

Cuire 8 à 10 minutes  sans cesser de remuer.

Ajouter les nouilles, bien mélanger.

Verser la sauce et mélanger de nouveau.

Ajouter des feuilles de coriandre fraiche et des cacahuètes avant de servir.

adaptée d’une recette de  : https://recettesdejulie.fr

12 gros champignons de Paris

250 g de semoule pour couscous

1 oignon

1 petite boite de concentré de tomate ou du coulis de tomate

1/3 bouquet de coriandre

huile d'olive

beurre

sel

Chauffer le four à 240 °C.

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la coriandre hachée et mélanger le tout avec la semoule.

Laver et retirer délicatement les pieds des champignons.

Mettre dans le fond de chaque champignon un tout petit peu de concentré de tomate, remplir les champignons avec la semoule.

Poser une noisette de beurre sur chaque champignon.

Poser les champignons sur une plaque allant au four munie d'un papier cuisson.

Cuire 15 minutes.

source : https://www.cuisineaz.com

(pour une recette 100% végétalienne remplacé les noisette de beurre par une goute d'huile d'olive)

100 g de riz thai complet (ou autre riz complet)

100 g haricot mungo pelés (ou lentilles corail ou autres légumineuses)

même volume d’eau que de riz et haricot

1 bouillon cube de légume

1 oignon

2 carottes

1 poireau

1 càc de curcuma

1 càc de cumin moulu

1 càc de coriandre moulue

huile de coco

noix de cajou (facultatif)

3 brins de coriandre fraiche

Mesurer le volume du riz et des haricots mungo.

Utiliser ce même volume d’eau et le faire bouillir, ajouter le bouillon cube et le laisser fondre.

Émincer finement l’oignon.

Éplucher les carottes et les râper.

Couper le poireau en fines rondelles.

Mettre un peu d’huile de noix de coco dans une sauteuse, y faire blondir l’oignon.

Ajouter le riz et les haricots mungo et toutes les épices.

Bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minute en remuant.

Ajouter les légumes et verser le bouillon de légume.

Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter, à feux doux, 15 à 20 minutes.

Parsemer de noix de cajou et de coriandre fraiche avant de servir.

source : https://withwoodspoon.wordpress.com

pour 3 ou 4 :

250 g de quinoa

2 œufs

1 à 2 carotte

2 poireaux

huile d'olive

sel 

Chauffer le four à 240°C.

Éplucher les carottes et les râper.

Émincer finement les poireaux.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle allant au four y faire cuire les légumes 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps cuire le quinoa 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et bien égoutter.

Battre les œufs en omelette, verser le quinoa et les légumes, bien mélanger le tout.

Verser dans une poêle allant au four ou un moule à manquer.

Cuire 20 à 25 minutes.

adapté d’une recette de : https://www.fourchette-et-bikini.fr

2 chayottes (ou christophines) 

1 càc de sucre

1 càs de graines de sésame

2 càs de sauce soja

Éplucher la chayotte et la couper en morceaux.

Faire cuire les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée 15 à 20 minutes.

Bien égoutter.

Mettre la chayotte dans une poêle avec la sauce soja, sur feux moyen, bien mélanger.

Laisser colorer un peu puis ajouter le sucre, laisser caraméliser sans cesser de mélanger.

Pour finir parsemer de graine de sésame, bien mélanger et servir aussitôt.  
 

source : https://odelices.ouest-france.fr/

210 g de riz rouge

5 carottes

1 oignon

huile d’olive

sel

½ càc de coriandre en poudre

Cuire le riz 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Éplucher les carottes et les râper.

Émincer finement l’oignon et les faire blondir dans un wok ou une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les carottes bien mélanger, cuire 5 minutes à feu vif puis baisser le feu et cuire encore 10 minutes. Mettre un peu de coriandre en poudre et du sel.

Égoutter le riz et l’ajouter aux carottes avec un filet d’huile d’olive.

Faire sauter à feu vif le temps que le riz soit bien chaud.

2 aubergines

2 belles courgettes

5 tomates

3 poivrons 

3 ou 4 gousses d’ail

huile d’olive

2 càs de miel

2 càs de vinaigre balsamique blanc

pour la vinaigrette :

vinaigre balsamique

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 220°.

Éplucher et couper en gros dès les aubergines, courgettes, tomates, les poivrons et les gousses d’ail.

Les mettre dans un  plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et saler.

Bien mélanger.

Mettre au four pour 30 minutes en remuant régulièrement.

Mélanger le vinaigre balsamique blanc et le miel, verser sur la ratatouille, bien mélanger et remettre à cuire 20 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Si les légumes ont trop relâché d’eau, égoutter la ratatouille dans une passoire.

Préparer la vinaigrette et la verser sur les légumes.

Servir frais avec un bon BBQ.