recettes vegetaliennes

2 aubergines

2 belles courgettes

5 tomates

3 poivrons 

3 ou 4 gousses d’ail

huile d’olive

2 càs de miel

2 càs de vinaigre balsamique blanc

pour la vinaigrette :

vinaigre balsamique

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 220°.

Éplucher et couper en gros dès les aubergines, courgettes, tomates, les poivrons et les gousses d’ail.

Les mettre dans un  plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et saler.

Bien mélanger.

Mettre au four pour 30 minutes en remuant régulièrement.

Mélanger le vinaigre balsamique blanc et le miel, verser sur la ratatouille, bien mélanger et remettre à cuire 20 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Si les légumes ont trop relâché d’eau, égoutter la ratatouille dans une passoire.

Préparer la vinaigrette et la verser sur les légumes.

Servir frais avec un bon BBQ.

600 g de panais

2 càs d’huile de sésame

2 bâtons de citronnelle

1 càs  de miel

1 càc de gingembre en poudre

1 poignée de noix de cajou

5 brins de coriandre fraiche

sel

Éplucher et couper les panais en dés.

Verser l’huile de sésame dans un wok, y faire cuire les panais à feu moyen, 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Verser le miel, bien mélanger, saupoudrer de gingembre en poudre et ajouter les bâtons de citronnelles coupés. 

Saler, bien mélanger. Cuire encore 10 minutes.

Ajouter les noix de cajou et la coriandre fraiche, grossièrement émincée.

source : https://cuisine-saine.fr

2 poireaux

huile d’olive

Chauffer le four à 240°C.

Couper le vert (la partie la plus verte et dure) et bien laver les poireaux.

Emballer les radicelles des poireaux dans du papier aluminium.

Poser les poireaux sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Les arroser d’un peu d’huile d’olive.

Cuire les poireaux 20 minutes en les retournant régulièrement.

1 chou chinois

150 g de nouille de riz

10 cm de gingembre

2 càs de sauce soja

2 càs d’huile de sésame

Cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet. Les passer sous l’eau froide et bien les égoutter.

Laver et couper le chou chinois en lanières.

Chauffer le wok et mettre un peu d’huile de sésame, ajouter du gingembre râpé puis le chou.

Cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les nouilles de riz et la sauce soja, bien mélanger.

Cuire encore quelques minutes.

100 g de vermicelles

200 g de riz  trois couleurs

1 cube de bouillon de légumes

sel

oignons frits

pignons grillés

Faire bouillir l’eau (l’équivalant de deux fois le volume de riz), ajouter le bouillon cube et laisser le fondre.

Dans une sauteuse mettre un peu d’huile, y faire dorer les vermicelles en remuant sans arrêt, pour le pas les bruler.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Verser le bouillon, bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu moyen 12 à 15 minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.

Détacher les graines à la fourchette.

Ajouter les pignons et les oignons frits (facultatif).

source : https://www.mesinspirationsculinaires.com

1 pâtisson

1 bâton de citronnelle fraiche

5 cm de gingembre frais

huile de sésame

huile neutre

2 càs de sauce soja

2 càs de nuoc-mâm

1 càs de sauce d’huitre

coriandre fraiche

Laver le pâtisson, le couper en 2 puis en 4 et retirer les pépins et les fibres.

Retirer la peau et les couper en cubes de taille similaire.

Mettre un peu d’huile de sésame et d’huile neutre dans une poêle.

Râper le gingembre et couper finement le bâton de citronnelle.

Les mettre dans la poêle 3 minutes en mélangeant.

Ajouter les morceaux de pâtissons, bien mélanger et laisser dorer 10 minutes en remuant régulièrement.

Verser les sauces sur le pâtisson, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus.

Surtout ne pas saler.

Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

1 radis blanc ou daikon

1 belle courgette

1 poignée de cacahuète

huile d’olive

sel

Torréfier les cacahuètes, dans une poêle sans ajouter d’huile et les mettre dans le mixeur. Mixer grossièrement en utilisant la fonction pulse 4 ou 5 fois.

Éplucher le radis blanc et la courgette, les couper en bâtonnets.

Les mettre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les cacahuètes et cuire 15 minutes environ.

1 kg d’aubergines

3 tomates

2 càs de concentré de tomate

2 cm de gingembre frais

1 gousse d’ail

1 oignon

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càs de coriandre en poudre

½  botte de coriandre fraîche

sel

huile

Chauffer le four à 200°

Faire quelques trous avec une fourchette dans les aubergines. Les poser sur une plaque allant au four.

Les laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir un peu et couper les aubergines en deux. Gratter pour récupérer toute la pulpe, saler.

Mettre un peu d’huile dans une sauteuse, faire blondir l’oignon finement émincé, ajouter l’ail pressé , les épices et le gingembre râpé. Laisser cuire 1 minute en mélangeant.

Ajouter les tomates coupées en petits dés et la pulpe des aubergines.

Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Verser le concentré de tomate dilué dans un demi-verre d’eau.

Laisser compoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter les feuilles de coriandre grossièrement hachées.

Servir avec du riz ou en tartinade avec du pain.

source : https://www.undejeunerdesoleil.com

2 aubergines

2 courgettes

3 tomates

1 càs de tahina

romarin et thym frais

sel

huile d’olive

Chauffer le four à 200°

Faire quelques trous avec une fourchette dans les aubergines. Les poser sur une plaque allant au four.

Les laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir un peu et couper les aubergines en deux. Gratter pour récupérer toute la pulpe, saler.

Mixer les aubergines avec le tahina.

Étaler la purée d’aubergine dans un plat allant au four.

Laver et couper les courgettes en rondelles et les poser sur la purée d’aubergine.

Faire de même avec les tomates.

Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, saler.

Poser les brins de romarin et thym.

Cuire 30 minutes.

360 g de riz cuit

1 poireau

1 carotte

15 choux de Bruxelles (surgelés)

noix de cajou

huile de sésame

Cuire les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée, 10 à 15 minutes. Les égoutter.

Couper le poireau en rondelles.

Couper la carotte en petits dés.

Mettre un peu d’huile de sésame dans un wok et y faire cuire le poireau et la carotte 5 minutes en remuant puis ajouter 1 verre d’eau et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les choux de Bruxelles coupés et deux ;

Cuire de nouveau 5 minutes.

Pour finir verser le riz cuit, bien mélanger et laisser 5 minutes à feu vif en mélangeant.