veaux

600 g de  veau haché

200 g jambon de Bayonne

4 poivrons de couleurs

1 oignon

½ càc de bouillon de fond de veau

huile d’olive

1 càc de paprika fumé ou du piment Espelette

sel

Diluer le bouillon de veau dans 100 ml d’eau bouillante.

Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés.

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et l’oignon émincé.

Cuire 10 minutes environ à feux moyen.

Hacher le jambon et le mélanger avec la viande de veau haché.

Ajouter les viandes, le paprika fumé, le bouillon de veau, bien mélanger, saler.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 20 minutes, en mélangeant régulièrement

1 kg de veau à braiser

700 g d'oignons

1 càc de gingembre en poudre

1 dosette de safran

3 càs de miel

huile d'olive

sel

Émincer finement les oignons.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte.

Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

Ajouter les oignons, le miel et les épices. Saler et bien mélanger. Cuire 10 minutes puis verser de l’eau chaude à mi-hauteur.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 minutes.

Retirer le couvercle et laisser encore cuire 10 minutes.

Servir avec de la semoule.

source : http://www.odelices.com

350 g de viande hachée de bœuf

350 g de viande hachée de veau

1 œuf frais

2 œufs durs

1 gros oignon 

huile d’olive

du pain rassis

pomme de terre

Tremper le pain 10 minutes dans un saladier de l’eau. Bien essorer entre les doigts.

Chauffer votre four à 220°C.

Mixer  finement l’oignon.

Mélanger les viandes hachées, le pain, l’oignon, l’œuf frais et le sel.

Badigeonner un plat avec un peu d’huile et poser la moitié de la viande.

Écaler les œufs durs, le poser sur la viande l’un derrière l’autre et les recouvrir du reste de viande en fermant bien le pain de viande.

Éplucher les pommes de terre et les disposer autour du pain de viande.

Cuire 45 à 50 minutes.

source : https://lafabriquegourmandebyinbar.blogspot.com

4 tomates à farcir

350 g de veau haché

100 g de jambon de Bayonne

2 poivrons

1 oignon

½ càc de paprika fumé

sel

huile d’olive

Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés.

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et l’oignon épincé.

Cuire 10 minutes environ à feux moyen.

Ajouter la viande le paprika fumé, bien mélanger, saler.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Laisser refroidir.

Chauffer le four à 240°C.

Laver, découper un chapeau sur les tomates, les vider délicatement.

Farcir les tomates avec la farce et mettre dans un plat allant au four.

Cuire 25 à 30 minutes.

350 g de viande hachée de bœuf

350 de viande hachée de veau ( ou uniquement du bœuf ou du veau)

80 à 100 g g de comté

1 œuf.

¼ de baguette de pain rassie

5 ou 6 pommes de terre

sel

huile d’olive

Chauffer le four à 220°C.

Faire tremper le pain rassis dans un saladier d’eau froide le temps qu’il ramollisse bien.

Presser la pain entre les doigts pour retirer toute l’eau et le mettre dans un saladier avec la viande et l’œuf, saler et bien malaxer entre les doigts.

Couper le comté en 2 gros bâtonnets

Mettre un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four.

Faire un boudin avec la viande, puis faire une gouttière y poser les bâtonnets de comté et refermer le pain de viande.

Éplucher les pommes de terre et les répartir autour de la viande.

Cuire 50 à 60 minutes

1 rôti de veau de 650 g

1 citron vert

2 càs de miel

du thym frais

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer le roti sur toutes les faces.

Dans un plat allant au four mettre un peu de thym, poser le rôti dessus, l’arroser de jus de citron et de miel, saler et recouvrir de thym.

Cuire 45 minutes

4 tranches d’escalope de veau ( poulet, ou dinde)

4 tranches de jambon

4 à 6 tranches de gouda, emmental ou autre

1 gros œuf

farine

chapelure

Demander à votre boucher d’aplatir les escalopes. Si non poser la viande entre deux papier film et les taper avec le rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole.

Dans chaque tranche de veau mettre une tranche jambon, sans quelle dépasse de la viande, couper si besoin et poser dessus une ou deux tranches de fromage, sans qu’ils dépassent de la viande.

Plier l’escalope en deux pour refermer.

Mettre de la farine dans une première assiette creuse.

Un œuf battu et un peu de sel dans une deuxième assiette.

De la chapelure dans une troisième assiette creuse.

Mettre chaque escalope d'abord dans la farine,  puis dans l'œuf et pour finir dans la chapelure.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les cordons bleus sur feu moyen en les retournant régulièrement.

5 ou 6 tranches de jarret de veau (ou un jarret de veau entier)

2 oignons

2 gousses d’ail

10 cl de vinaigre balsamique

45 cl de fond de veau

4 càs de miel

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 150°.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte allant au four.

Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.( 10 minutes environ)

Émincer, finement les oignons, les mettre avec la viande, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes .

Couper les carottes en rondelles, les ajouter à la viande, avec le miel et gousses d’ail écrasées.

Verser le vinaigre balsamique et le fond de veau. Saler et bien mélanger.

Couvrir la sauteuse et mettre au four deux heures.

source : https://lesfillesatable.com

3 ou 4 morceaux d’ossobuco ou un jarret de 1.5kg

400 g d’épaule ou de collier   

900 g de carottes

2 citrons confits

40 cl de vin blanc sec

2 oignons

romarin frais

huile d’olive

3 càs de miel

1 càs de cumin

sel

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

Émincer finement les oignons, écraser le gousse d’ail et les ajouter dans la sauteuse.

Parsemer la poudre de cumin, saler, mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le miel, mélanger, et verser le vin blanc.

Couvrir et laisser une heure à feu très doux.

Éplucher et couper les carottes. Couper les citrons confis en quatre.

Mettre le tout dans le sauteuse, avec le romarin, mélanger et laisser cuire encore une heure à feu très doux.

source : https://www.marieclaire.fr/

4 morceaux d’osso bucco de veau avec os

600 g de sauté de veau

5 ou 6 croutes de parmesan

1 poireau

1 oignon

3 càs de crème semi épaisse

sel

huile d’olive

Émincer finement le poireau et l’oignon, les faire revenir dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de veau et les dorer légèrement.

Couvrir à hauteur d’eau.

Mettre les croutes de parmesan. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu moyen doux.

Verser la crème fraiche et laisser cuire encore 10 minutes.