350 g de viande hachée de bœuf

350 de viande hachée de veau ( ou uniquement du bœuf ou du veau)

80 à 100 g g de comté

1 œuf.

¼ de baguette de pain rassie

5 ou 6 pommes de terre

sel

huile d’olive

Chauffer le four à 220°C.

Faire tremper le pain rassis dans un saladier d’eau froide le temps qu’il ramollisse bien.

Presser la pain entre les doigts pour retirer toute l’eau et le mettre dans un saladier avec la viande et l’œuf, saler et bien malaxer entre les doigts.

Couper le comté en 2 gros bâtonnets

Mettre un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four.

Faire un boudin avec la viande, puis faire une gouttière y poser les bâtonnets de comté et refermer le pain de viande.

Éplucher les pommes de terre et les répartir autour de la viande.

Cuire 50 à 60 minutes

1 rôti de veau de 650 g

1 citron vert

2 càs de miel

du thym frais

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer le roti sur toutes les faces.

Dans un plat allant au four mettre un peu de thym, poser le rôti dessus, l’arroser de jus de citron et de miel, saler et recouvrir de thym.

Cuire 45 minutes

4 tranches d’escalope de veau ( poulet, ou dinde)

4 tranches de jambon

4 à 6 tranches de gouda, emmental ou autre

1 gros œuf

farine

chapelure

Demander à votre boucher d’aplatir les escalopes. Si non poser la viande entre deux papier film et les taper avec le rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole.

Dans chaque tranche de veau mettre une tranche jambon, sans quelle dépasse de la viande, couper si besoin et poser dessus une ou deux tranches de fromage, sans qu’ils dépassent de la viande.

Plier l’escalope en deux pour refermer.

Mettre de la farine dans une première assiette creuse.

Un œuf battu et un peu de sel dans une deuxième assiette.

De la chapelure dans une troisième assiette creuse.

Mettre chaque escalope d'abord dans la farine,  puis dans l'œuf et pour finir dans la chapelure.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les cordons bleus sur feu moyen en les retournant régulièrement.

5 ou 6 tranches de jarret de veau (ou un jarret de veau entier)

2 oignons

2 gousses d’ail

10 cl de vinaigre balsamique

45 cl de fond de veau

4 càs de miel

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 150°.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte allant au four.

Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.( 10 minutes environ)

Émincer, finement les oignons, les mettre avec la viande, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes .

Couper les carottes en rondelles, les ajouter à la viande, avec le miel et gousses d’ail écrasées.

Verser le vinaigre balsamique et le fond de veau. Saler et bien mélanger.

Couvrir la sauteuse et mettre au four deux heures.

source : https://lesfillesatable.com

3 ou 4 morceaux d’ossobuco ou un jarret de 1.5kg

400 g d’épaule ou de collier   

900 g de carottes

2 citrons confits

40 cl de vin blanc sec

2 oignons

romarin frais

huile d’olive

3 càs de miel

1 càs de cumin

sel

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

Émincer finement les oignons, écraser le gousse d’ail et les ajouter dans la sauteuse.

Parsemer la poudre de cumin, saler, mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le miel, mélanger, et verser le vin blanc.

Couvrir et laisser une heure à feu très doux.

Éplucher et couper les carottes. Couper les citrons confis en quatre.

Mettre le tout dans le sauteuse, avec le romarin, mélanger et laisser cuire encore une heure à feu très doux.

source : https://www.marieclaire.fr/

4 morceaux d’osso bucco de veau avec os

600 g de sauté de veau

5 ou 6 croutes de parmesan

1 poireau

1 oignon

3 càs de crème semi épaisse

sel

huile d’olive

Émincer finement le poireau et l’oignon, les faire revenir dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de veau et les dorer légèrement.

Couvrir à hauteur d’eau.

Mettre les croutes de parmesan. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu moyen doux.

Verser la crème fraiche et laisser cuire encore 10 minutes.

400 g de veau haché

30 à 40 g de parmesan

2 grosses tomates

huile d’olive

herbes de Provence

Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur, les parsemer d’herbes de Provence.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et poser les tomates, laisser cuire 10 minutes.

Faire deux hamburger avec la viande et insérant au milieu des morceaux de parmesan.

Les faire cuire dans une poêle tout d’abord à feu vif, puis baisser le feu pour laisser le temps au parmesan de fondre.

Servi avec des cocos plats, blanchis à l’eau bouillante puis sautés dans une poêle avec un peu d’huile.

Pour 3 :

350 g de veau haché

1 œuf

75 g de chapelure japonaise panko ou de la chapelure classique

10 grandes feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de lait

sel

huile d’olive

Chauffer le four à 220°C.

Mélanger la viande avec l’œuf, le lait et le panko ou la chapelure.

Émincer finement le basilic et l’incorporer au mélanger, saler.

Faire des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Poser les boulettes sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 15 à 20 minutes.

source : https://www.audreycuisine.fr

pour 4 ou 5 :

500 g d’épaule ou de tendrons de veau

15 cm environ de chorizo

4 ou 5 pommes de terre

2 càs d’olive noires

1 petite boite de concentré de tomate

1 verre de porto

1 oignon

herbe de Provence

3 feuilles de laurier

sel

huile d’olive

Couper la viande en gros cubes.

Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et faire blondir l’oignon finement émincé.

Faire colorer les cubes de viande sur toutes les faces.

Verser un verre de porto, un verre d’eau et le concentré de tomate. Bien mélanger.

Couper le chorizo en petits dés, et le mettre dans la sauteuse. Saler.

Ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes, les herbes de Provence, les feuilles de laurier et les olives.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

source : https://www.papillesetpupilles.fr

pour 3 :

350 g de viande de veau haché

2 càs de chapelure

1 œuf

2 càs  de parmesan

100 g de gorgonzola

huile d’olive

pour la sauce :

20 cl de coulis de tomates

10 cl de crème liquide

50 g de gorgonzola

Mélanger la viande hachée avec l’œuf, la chapelure et le parmesan.

Couper le gorgonzola en petit cubes.

Faire des boulettes et insérer un morceau de gorgonzola dans chaque boulette.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisir les boulettes sur toutes les faces.

Verser le coulis de tomate, un peu de crème liquide et 50 g de gorgonzola.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

source :  cuisinedegaelle.canalblog.com